नवरात्रि की अष्टमी पर मातृगौरी की पूजा और कन्या पूजन के साथ हर घर में खास भोग तैयार किया जाता है। अगर आप महँगी और मिलावटी मिठाइयों की बजाय घर में कम खर्चे और कम समय में कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो मूंगफली बर्फी या कतली सबसे बेहतरीन विकल्प है।

यह बर्फी बिना मावा, बिना खोया और बिना दूध के बनती है, फिर भी इसका स्वाद महँगी काजू कतली के बराबर या उससे भी बेहतर होता है। मुख्य चुनौती होती है तेल निकलना या बर्फी का कड़क होना, लेकिन सही तकनीक अपनाने से ये समस्याएँ दूर हो जाती हैं।

सामग्री (लगभग 10-12 बर्फी के टुकड़े):

• 2 कप कच्ची दानेदार मूंगफली
• 1 कप चीनी (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा)
• 2 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी
• ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा मेवे (काजू, बादाम, पिस्ता) – गार्निश के लिए
• चांदी का वर्क (ऑप्शनल)

विधि:

1. मूंगफली भूनें और छिलका हटाएँ – एक भारी तले की कड़ाही में धीमी आँच पर 5‑6 मिनट तक सूखा भूनें। जब तक छिलके आसानी से अलग न हों, तब तक भूनें। ठंडा होने पर हाथों से या सूती कपड़े से छिलके निकाल दें।

2. पिसने की सीक्रेट ट्रिक – भुनी हुई मूंगफली को मिक्सी में डालें और केवल 2‑3 बार ‘पल्स’ मोड (ऑन‑ऑफ) में पीसें। लगातार चलाने से तेल निकलता है और पेस्ट बन जाता है, जबकि पल्स मोड से सूखा पाउडर मिलता है।

3. चाशनी तैयार करें – कड़ाही में 1 कप चीनी और ½ कप पानी मिलाकर मध्यम आँच पर गरम करें। चीनी पूरी तरह घुलने के बाद 2‑3 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चाशनी हल्की चिपचिपी (एक पतली धागे जैसी) न बन जाए।

4. मिश्रण पकाएँ – आँच को न्यूनतम रखें। चाशनी में पिसा हुआ मूंगफली पाउडर, इलायची पाउडर और 1 चम्मच घी डालें। लगातार हिलाते हुए 3‑4 मिनट तक पकाएँ जब तक मिश्रण कड़ाही के किनारों से अलग न होने लगे और डो जैसा सघन न हो जाए। गैस बंद कर दें।

5. बर्फी सेट करें – मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बटर पेपर या घी लगी थाली पर निकालें। बेलन या चम्मच से इच्छानुसार मोटा या पतला फैला लें। ऊपर से कटा मेवे और चांदी का वर्क लगाएँ।

6. काटें और परोसें – 10‑15 मिनट में बर्फी सेट हो जाएगी। चाकू से काजू कतली या डायमंड आकार में काटें और अष्टमी के विशेष भोग के रूप में परोसें।

इस आसान ट्रिक से बनी मूंगफली बर्फी न केवल स्वाद में काजू कतली को टक्कर देती है, बल्कि बजट‑फ्रेंडली और जल्दी तैयार होने के कारण हर घर में पसंद की जाएगी।