हिमाचल प्रदेश अपनी खूबसूरत वादियों के साथ-साथ पहाड़ी खाने के लिए भी मशहूर है। यहाँ की कई पारम्परिक डिशेज़, जैसे हिमाचली कचौड़ी (जिसे बब्रू भी कहा जाता है), लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। बाहरी परत कुरकुरी और अंदर की स्टफ़िंग मसालेदार होने के कारण यह कचौड़ी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि इस कचौड़ी को आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में सिर्फ कुछ ही सामग्री और आसान चरणों में आप खस्ता हिमाचली कचौड़ी तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

• गेहूँ का आटा
• अजवाइन
• नमक
• ड्राई यीस्ट

स्टफ़िंग के लिए:
• काली उड़द दाल
• साबुत लाल मिर्च
• हरी मिर्च
• अदरक
• लहसुन
• जीरा
• धनिया पाउडर
• थोड़ा सा हींग

विधि

1. उड़द दाल को धोकर 3‑4 घंटे भिगो दें, फिर प्रेशर कुकर में नरम होने तक पकाएँ और मसल कर पेस्ट तैयार करें।

2. कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक‑लहसुन, लाल मिर्च, जीरा, धनिया पाउडर और हींग को दाल के पेस्ट में मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को अच्छी तरह गूँध लें।

3. आटे में अजवाइन, नमक और ड्राई यीस्ट मिलाकर गूँधें, फिर उसे ढक कर 30‑45 मिनट तक उठने दें।

4. उठे हुए आटे से छोटी‑छोटी लोइयाँ बना कर बेलें, बीच में तैयार दाल की स्टफ़िंग रखें और किनारे बंद कर दें।

5. गहरी कड़ाही में तेल गरम करें और कचौड़ी को मध्यम आँच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।

6. तैयार कचौड़ी को टिश्यू पेपर पर निकालें, फिर गरमागरम चटनी या दही के साथ परोसें।

बस, अब आपके पास घर की रसोई में बनी खस्ता हिमाचली कचौड़ी है। इसे चाय के साथ या स्नैक टाइम पर परोसें और हिमाचल की यादों को ताज़ा करें।