उत्ताखंड के पहाड़ों में केवल शीतल हवाओं का ही नहीं, बल्कि स्थानीय खाने‑पीने की अनोखी परम्पराओं का भी भरपूर आनंद मिलता है। जहाँ पालक और मेथी से काफुली बनाना आम बात है, वहीं अब अरबी के पत्तों (जिन्हें पहाड़ी भाषा में ‘गडेरी के पात’ कहा जाता है) से तैयार की जाने वाली काफुली भी लोकप्रिय हो रही है।

यह साग तैयार करने में ज़्यादा सामग्री नहीं चाहिए और पकाने की प्रक्रिया भी बेहद आसान है। अरबी के पत्तों में मौजूद प्राकृतिक एंटी‑ऑक्सिडेंट्स और फाइबर इसे स्वास्थ्य‑सचेत खाने वालों के लिए आदर्श बनाते हैं, जबकि पकाते समय किसी तरह की जलन या कड़वाहट नहीं आती।

सामग्री (4 सर्विंग):

• अरबी के पत्ते – 250 ग्राम (धोकर मोटे‑मोटे काटें)
• तेल – 2 टेबलस्पून
• जीरा – ½ चम्मच
• हिंग – एक चुटकी
• लहसुन (बारीक कटा) – 1 चम्मच
• हरी मिर्च (बारीक कटी) – 1 चम्मच
• टमाटर (कटे हुए) – 1 मध्यम
• हल्दी पाउडर – ¼ चम्मच
• धनिया पाउडर – ½ चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• ताज़ा धनिया (सजावट) – थोड़ा

बनाने की विधि:

1. सबसे पहले अरबी के पत्तों को साफ पानी में अच्छी तरह धोकर 5‑10 मिनिट तक भिगो दें, फिर पानी निकाल कर मोटे‑मोटे काट लें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा और हिंग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो लहसुन और हरी मिर्च डालकर हल्की भूनें।
3. कटे हुए टमाटर डालें और मुलायम होने तक पकाएँ। फिर हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाएँ।
4. अब कटी हुई अरबी के पत्ते डालें, ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर 5‑7 मिनिट तक पकाएँ, जब तक पत्ते नरम न हो जाएँ।
5. अंत में ताज़ा धनिया छिड़कें और गैस बंद कर दें।

गरमा‑गरम अरबी के पत्तों की काफुली को सादे चावल या रोटी के साथ परोसें। यह साइड डिश न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है।

यदि आप चाहें तो पालक, मेथी या कद्दू के पत्तों से भी इसी तरह की काफुली बना सकते हैं, जिससे आपके लंच मेन्यू में विविधता बनी रहेगी।