कढ़ाई में सब्जी बनाते समय चिपकने की समस्या अक्सर खाना पकाने के मूड को बिगाड़ देती है। ज्यादा तेल डालना इसका सही समाधान नहीं है, बल्कि कुछ बुनियादी बातों का ध्यान रखकर आप इस परेशानी को काफी हद तक कम कर सकते हैं।

1. तेल की हल्की परत लगाएँ: सब्जी डालने से पहले कढ़ाई के तल और किनारों पर एक पतली तेल की परत फैलाएँ। चम्मच या सिलिकॉन ब्रश से यह काम आसान हो जाता है और चिपकने के चांस कम होते हैं।

2. मसाले चिपकने पर पानी डालें: प्याज और मसाले भूनते समय यदि वे चिपकने लगें, तो एक-दो चम्मच पानी डालें। इससे मसाले ढीले हो जाते हैं और जलने का खतरा कम होता है। सूखी सब्जी में पानी सीमित मात्रा में डालें।

3. टमाटर प्यूरी का उपयोग: टमाटर वाली सब्जियों में टमाटर की प्यूरी इस्तेमाल करने से नमी और गाढ़ापन बढ़ता है, जिससे मसाले अच्छी तरह मिलते हैं। यह खासकर ग्रेवी वाली सब्जियों में प्रभावी होता है।

4. पहले गर्म, फिर तेल: कढ़ाई को हल्का गर्म करके तेल डालें और तेल गर्म होने के बाद ही सब्जी या मसाले डालें। नॉन‑स्टिक बर्तन को खाली रखकर तेज आंच पर गर्म करने से बचें, ताकि कढ़ाई बहुत ज्यादा गर्म न हो।

5. सब्जी को बीच‑बीच में चलाते रहें: लंबी अवधि तक बिना चलाए छोड़ने से सब्जी चिपक सकती है। आंच मीडियम रखें और नॉन‑स्टिक कढ़ाई में लकड़ी या सिलिकॉन के चम्मच का इस्तेमाल करें, ताकि सतह पर खरोंच न आए।

इन सरल उपायों को अपनाकर आप बिना ज्यादा तेल के भी सब्जी को कढ़ाई में चिपकने से बचा सकते हैं, जिससे खाना बनाना और कढ़ाई साफ़ करना दोनों ही आसान हो जाएगा।