नवरात्र का समापन कन्या पूजन के साथ होता है, जहाँ घर की छोटी‑छोटी कन्याओं को हलवा, पूरी और काले चने का प्रसाद दिया जाता है। अक्सर महिलाएँ चने पकाने के बाद उन्हें कठोर, सूखा या बहुत गीला पाकर निराश हो जाती हैं। अब हम आपको एक ऐसी रेसिपी बता रहे हैं जिससे काले चने रुई‑जैसे नरम, रसीले और मसालों से लबालब तैयार हो जाएँ—बिना घंटे‑घंटे की मेहनत के।

सामग्री (4‑5 सर्विंग):

• 1 कप काले चने (रातभर या कम से कम 7‑8 घंटे पानी में भीगे)
• 2‑3 बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी
• ½ छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 हरी मिर्च (बारीक या लंबाई में कटी)
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
• ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार सादा नमक और काला नमक
• बारीक कटा हरा धनिया

बनाने की विधि:

1. चने उबालें – भीगे हुए चनों को धोकर प्रेशर कुकर में रखें। 2 कप पानी, थोड़ा नमक और 1 छोटा चम्मच घी डालें। मध्यम आँच पर 4‑5 सीटी आने तक पकाएँ और फिर प्रेशर अपने‑आप निकलने दें। घी के कारण चने अंदर तक नरम हो जाते हैं।

2. मसाला घोल तैयार करें – एक छोटी कटोरी में धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और थोड़ा काला नमक मिलाएँ। इसमें 3‑4 चम्मच पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। यह घोल मसालों को जलने से बचाता है और चनों पर बेहतर चिपकता है।

3. तड़का लगाएँ – कड़ाही में 2 चम्मच घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग, कद्दूकस किया अदरक और हरी मिर्च डालकर 20 सेकंड तक भूनें।

4. मसाला पकाएँ – तैयार घोल को कड़ाही में डालें और धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक घी अलग न होने लगे।

5. चने और पानी मिलाएँ – उबले हुए चने कड़ाही में डालें। कुकर में बचा थोड़ा चने का उबला पानी भी मिलाएँ—यह पानी मसालों को चनों पर चिपकाकर उन्हें रसीला बनाता है।

6. आखिरी पकाना – कड़ाही को ढककर धीमी आँच पर 3‑4 मिनट तक पकाएँ, जब तक अतिरिक्त पानी सूख न जाए और मसाले चनों पर अच्छी तरह लिपट न जाएँ। ऊपर से बारीक हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम परोसें।

यह रेसिपी न केवल समय बचाती है, बल्कि कन्या पूजन के प्रसाद को स्वाद और बनावट दोनों में बेहतरीन बनाती है।