नवरात्र, दशहरा जैसे त्योहारों में मिठाइयों की भरमार हो जाती है, लेकिन कभी‑कभी तीखा, कुरकुरा स्नैक चाहिए होता है। सिर्फ 1 कप बेसन और घर में मौजूद आलू‑मिर्ची से आप ऐसे पकौड़े बना सकते हैं जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम हों।

सामग्री

• 2 बड़े आलू, छिले और पतले गोल स्लाइस में कटे
• 4‑5 मोटी हरी मिर्च, बीच से चीरें (बीज निकालें अगर कम तीखापन चाहिए)
• 1 कप बेसन
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा (क्रिस्पीनेस के लिए)
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या चिली फ्लेक्स
• एक चुटकी हींग
• एक चुटकी बेकिंग सोडा
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए सरसों या रिफाइंड तेल
• पानी (घोल बनाने के लिए)

बेसन का घोल बनाएं

एक बड़े बर्तन में 1 कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा छानें। इसमें अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, हींग और नमक डालें। थोड़ा‑थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा‑और‑चिकना घोल तैयार करें – न बहुत पतला, न बहुत गाढ़ा।

क्रंची सीक्रेट

घोल में 1 छोटा चम्मच गरम तेल या एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाकर फेंटें। गरम तेल जोड़ने से पकौड़े अंदर से स्पंजी और बाहर से अत्यधिक कुरकुरे बनते हैं, साथ ही तेल का अवशोषण भी कम रहता है।

आलू‑मिर्ची तैयार करें

आलू के स्लाइस को पानी में 5‑10 मिनट भिगोकर रखें, ताकि उनका रंग काला न पड़े। फिर उन्हें साफ़ कपड़े से पोंछ कर पूरी तरह सूखा लें। हरी मिर्च को धोकर बीच से चीरें।

पकौड़े तलें

कड़ाही में तेल को मध्यम‑तेज आँच पर गर्म करें। आलू के स्लाइस और मिर्च को घोल में अच्छी तरह लपेटें, फिर एक‑एक करके गरम तेल में डालें। आँच को मध्यम रखें और पकौड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा‑भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल को किचन पेपर पर निकालें।

परोसें

गरमा‑गरम पकौड़ों को हरी धनिया‑पुदीने की चटनी और कड़क चाय के साथ परोसें। तीखा, हल्का और पूरी तरह से कम तेल वाला स्नैक तैयार है।