अचानक मेहमान आ जाने या फ्रिज में हरी सब्जियों के खत्म हो जाने पर कई बार हमें तुरंत कोई विकल्प नहीं मिलता। ऐसे में 1 कप बेसन से बनायीं जाने वाली मिजनी न सिर्फ झटपट तैयार होती है, बल्कि अपने मसालेदार स्वाद से सबको लुभा लेती है।

मिजनी (बेसन के क्रम्ब्स) तैयार करने के लिये नीचे दी गई सामग्री रखें:

• बेसन – 1 कप
• अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – छींटे मारने के लिये
• दही या टमाटर प्यूरी – ½ कप (ग्रेवी के लिये)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• तेल या घी – 2‑3 बड़े चम्मच
• जीरा, हींग – आधा‑आधा छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी – प्रत्येक 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• पानी – 2 गिलास (ग्रेवी के लिये)
• बारीक कटा हरा धनिया – सजावट के लिये

सीक्रेट टिप: बेसन को हाथों से हल्के पानी की छींटे मारते हुए रफ़ली क्रम्ब्स (छोटे‑छोटे दानों) बनाएं। अधिक गूँथें नहीं, ताकि ग्रेवी में बेसन आसानी से घुले।

बेसन को हल्का भूनना: ग्रेवी में डालने से पहले इन क्रम्ब्स को कढ़ाई में थोड़ा घी या तेल डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इससे मिजनी में ख़ास सुगंध और सोंधापन आता है।

बनाने की विधि:

• एक बाउल में बेसन, अजवाइन, हल्दी और नमक मिलाएँ। पानी की हल्की छींटे मारते हुए हाथों से रफ़ली क्रम्ब्स तैयार करें।
• कढ़ाई में 1 चम्मच घी गरम करें, तैयार बेसन के क्रम्ब्स को मध्यम आँच पर 2‑3 मिनट तक हल्का भूनें और एक प्लेट में निकाल लें।
• उसी कढ़ाई में बचा हुआ तेल गरम करें, जीरा, हींग, कटा प्याज और अदरक‑लहसुन पेस्ट डालकर प्याज सुनहरा होने तक भूनें।
• हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें, थोड़ा पानी मिलाकर मसाले भूनें। चाहें तो आधा कप फेंटा हुआ दही भी मिलाएँ, जिससे ग्रेवी रिच बन जाएगी।
• जब तेल अलग हो जाए, तो 2 गिलास पानी और नमक डालें। पानी में उबाल आने पर भुने हुए बेसन के क्रम्ब्स (मिजनी) डालें।
• कढ़ाई को ढककर धीमी आँच पर 7‑8 मिनट तक पकाएँ, जब तक बेसन के दाने पूरी तरह पक न जाएँ और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। अंत में गरम मसाला और हरा धनिया मिलाएँ।

अब जब घर में कोई सब्जी नहीं है, तो यह झटपट और टेस्टी बेसन की मिजनी आपके मेहमानों को खुश कर देगी। गरमा‑गरम चपाती या पराठे के साथ परोसें और भरपूर सराहना पाएँ।