गर्मियों में दही हर घर की रूटीन बन जाती है, लेकिन अक्सर रात में जमाया गया दही सुबह तक बहुत खट्टा हो जाता है या पतला रह जाता है। यह समस्या फर्मेंटेशन की तेज़ गति और उच्च तापमान की वजह से होती है।

दही के स्वाद को संतुलित रखने और खट्टापन कम करने के लिए एक सरल ट्रिक है – दूध में बस चुटकी भर चीनी मिलाना। यह मिठास लाने के लिए नहीं, बल्कि लैक्टिक एसिड के निर्माण को थोड़ा धीमा करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कैसे करें:
1. दूध को हल्का गर्म करके गुनगुना होने दें (बहुत गर्म न हो)।
2. इसमें ताजा जामन और एक चुटकी चीनी मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें।
3. बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें जहाँ सीधी धूप या अत्यधिक गर्मी न पहुँचे।
4. दही जमते ही तुरंत फ्रिज में रखें, ताकि खटास तेज़ी से न बढ़े।

ध्यान रखें, जामन की मात्रा अधिक न रखें; थोड़ी‑थोड़ी मात्रा में ही पर्याप्त है। अधिक जामन डालने से फर्मेंटेशन तेज़ हो कर दही जल्दी खट्टा हो सकता है।

दही को हमेशा साफ, सूखे बर्तन में रखें और निकालने के लिए साफ चम्मच का उपयोग करें। सेट होते ही फ्रिज में रख देना सबसे बेहतर है, ताकि दही की ताजगी और गाढ़ापन बरकरार रहे।