कढ़ी का असली मज़ा उसके मसालों के मिश्रण में छिपा है। सही मसाला मिलाने से साधारण दाल‑बेस्ड कढ़ी भी एक नई खुशबू और तीखापन पा लेती है।

यह कढ़ी मसाला हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, आम अदरक (स्लाइस) और करी पत्ते से तैयार किया जाता है। इनकी हल्की तीखापन और ताज़ी खुशबू कढ़ी के स्वाद को दोगुना कर देती है।

सामग्री (लगभग 2 कप कढ़ी के लिए):

• हरी मिर्च – 2‑3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक – 1 चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
• आम अदरक – ½ चम्मच (स्लाइस)
• करी पत्ते – 8‑10 पत्ते
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल या घी – 1 टेबलस्पून

विधि:

1. एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें और उसमें हरी मिर्च, अदरक और आम अदरक डालें।
2. मसालों को 30‑40 सेकंड तक हल्का भूनें, ताकि कच्ची खुशबू दूर हो जाए।
3. अब करी पत्ते डालें और दो‑तीन सेकंड तक झटकें।
4. तैयार मसाला एक सूखे चम्मच से निकाल कर एक एयर‑टाइट कंटेनर में रख दें।

यह मसाला कढ़ी में सीधे डालने से पहले थोड़ा भून ले, जिससे उसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह घुल जाए। आप अपनी पसंद के हिसाब से मात्रा घटा‑बढ़ा सकते हैं।

कैसे इस्तेमाल करें?

इस मसाले को आप सब्जियों, दालों और पारंपरिक व्यंजनों (जैसे सरसों का साग, बैंगन का भरता) में स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। पकाते समय तेल या घी में हल्का भून कर डालें, जिससे मसाले की खुशबू और तीखापन खाने में समा जाए।

एक छोटी टिप: मसाला बनाते समय सभी सामग्री पूरी तरह सूखी होनी चाहिए। ताज़ी सामग्री होने के कारण इसे फ्रिज में रखें और एक बार में कम मात्रा में बनाकर उपयोग करें।