चाइनीज, थाई या वियतनामी व्यंजनों में चिली ऑयल का स्वाद अनिवार्य है, लेकिन कई लोग इसे बाजार से ही खरीदते हैं। असल में इस तीखे तेल को घर की रसोई में ही कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है, जिससे मोमोज, फ्राइड राइस या नूडल्स का स्वाद दो गुना बढ़ जाता है।

चिली ऑयल क्या है? यह एक फ्लेवर्ड तेल है, जिसमें लाल मिर्च, लहसुन, तिल और विभिन्न मसालों को तेल में इन्फ्यूज किया जाता है। इसे नूडल्स, मोमोज, पास्ता, टोस्ट या किसी भी स्नैक के ऊपर डालकर खाया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

• लाल मिर्च फ्लेक्स – 2 टेबलस्पून
• बारीक कटा लहसुन – 1 टेबलस्पून
• सफ़ेद तिल – 1 टेबलस्पून
• नमक – ½ चायचा
• ब्राउन शुगर – ½ चायचा
• तेल (सरसों या वनस्पति) – ½ कप
• दालचीनी, चक्र फूल, तेज पत्ता – प्रत्येक 1 छोटा टुकड़ा

विधि

1. एक ठंडा बर्तन में लाल मिर्च फ्लेक्स, लहसुन, तिल, नमक और ब्राउन शुगर को अच्छी तरह मिलाएँ।

2. एक छोटे पैन में तेल डालें, मध्यम‑से‑कम आँच पर गर्म करें। इसमें दालचीनी, चक्र फूल और तेज पत्ता डालें और 10‑15 मिनट तक धीरे‑धीरे गरम होने दें, ताकि तेल में मसालों की खुशबू आए।

3. तेल का तापमान लगभग 110‑120 °C होना चाहिए—धुआँ नहीं निकलना चाहिए। फिर मसालों को निकाल दें।

4. सावधानीपूर्वक गरम तेल को मिर्च‑लहसुन‑तिल के मिश्रण के ऊपर डालें। तेल डालते ही झाग और सिज़लिंग होगी; यह सामान्य है। तुरंत चम्मच से मिलाएँ, ताकि तेल और मसाले समान रूप से मिल जाएँ।

5. चिली ऑयल को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ‑सूखे कांच के जार में भरकर ढक्कन बंद करें। इसे ठंडे, सूखे स्थान पर रखें; गर्म‑गर्म स्टोर करने से तेल खराब हो सकता है।

सुरक्षा टिप्स

• तेल को बहुत ज्यादा गर्म न करें—धुआँ निकलने पर मिर्च और लहसुन जलकर कड़वा स्वाद दे सकते हैं।

• तेल डालते समय चेहरे को तेल के प्रवाह से दूर रखें, ताकि लहसुन या मिर्च की तीखी धुंध आँखों में न जाए।

इन सरल कदमों से आप घर पर ही बाजार जैसा स्पाइसी चिली ऑयल बना सकते हैं और अपने मोमोज, नूडल्स या किसी भी व्यंजन को प्रोफ़ेशनल टच दे सकते हैं।