त्योहारी सीजन में घर की रसोई में विभिन्न व्यंजनों की बौछार होती है, और इस बार आप अपने मेन्यू में एक नई क्रंची डिश जोड़ सकते हैं – मैदा की करारी‑क्रिस्पी पूड़ी।

आवश्यक सामग्री:

• मैदा – 1 कप
• सूजी – 2 चम्मच (करारीपन के लिए)
• अजवाइन – ½ छोटी चम्मच
• कसूरी मेथी या बारीक कटा हरा धनिया – 1 बड़ी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• मोयन के लिए गरम तेल या घी – 2 चम्मच
• तलने के लिए तेल या घी – पर्याप्त मात्रा

करारी बनावट की चाबी: मैदा में सूजी मिलाने से पूड़ी में अतिरिक्त खस्ता‑पना आता है, और गरम तेल का मोयन आटे को सख़्त बनाकर बहुत कम तेल सोखने में मदद करता है।

आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी को छानें, फिर अजवाइन, कसूरी मेथी, नमक और गरम तेल का मोयन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे‑धीरे गुनगुना पानी डालते हुए सख़्त आटा गूँथें और 15‑20 मिनट के लिए ढक कर रख दें, ताकि सूजी फूल सके।

लोइयां बनाना और बेलना: आटे की छोटी‑छोटी लोइयां तोड़ें, प्रत्येक को हल्का तेल लगाकर गोल आकार में बेलें। ध्यान रहे कि पूड़ी बहुत पतली न हो, ताकि तलते समय फुल सके।

तलना: कड़ाही में तेल को मध्यम‑तेज गर्म करें। बेली हुई पूरी को तेल में डालें और कलछी से हल्का‑हल्का दबाएँ; इससे पूरी गुब्बारे की तरह फूल जाएगी। दोनों तरफ से सुनहरा‑भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।

परोसने का सुझाव: गरमा‑गरम करारी मैदा पूरी को चटपटी सूखी आलू की सब्जी, पनीर की ग्रेवी या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ परोसें। यह कॉम्बिनेशन सभी को ज़रूर पसंद आएगा।