अमरूद साल भर उपलब्ध रहता है और कीमत में भी किफ़ायती है। आमतौर पर लोग इसे नमक‑मिर्च या चटनी के रूप में खाते हैं, पर अगर आपने अभी तक इसका तीखा अचार नहीं आज़माया, तो यह रेसिपी जरूर ट्राय करें।

अमरूद में फाइबर, विटामिन‑सी और एंटीऑक्सिडेंट्स भरपूर होते हैं, जो पाचन और इम्यूनिटी को बूस्ट करते हैं। जब सख्त अमरूद को सरसों तेल, राई, सौंफ, कलौंजी, हींग और नींबू के रस के साथ मिलाकर जल्दी से अचार बनाया जाता है, तो इसका खट्टा‑मीठा‑तीखा फ्लेवर साधारण खाने या पराठे को भी दो गुना लाजवाब बना देता है।

सामग्री (≈ 500 g अमरूद)

• 3‑4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच राई (पीली सरसों)
• 1 छोटा चम्मच सौंफ (दरदरा पिसी हुई)
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• ½ छोटा चम्मच कलौंजी
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• स्वादानुसार सादा नमक और काला नमक

विधि

अमरूद को धोकर पूरी तरह सुखा लें, फिर छोटे‑छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। बीच के बीज वाले हिस्से को चाकू से निकाल दें, ताकि अचार में कुरकुरापन बना रहे।

एक कड़ाही में सौंफ, मेथी दाना और राई को धीमी आँच पर एक मिनट तक सूखा भूनें। ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें।

अब सरसों का तेल कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक तेल से धुआँ निकलने लगे। गैस बंद कर तेल को हल्का गुनगुना होने दें।

गुनगुने तेल में हींग, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काला नमक और पिसा हुआ सौंफ‑मसाला डालें, फिर तुरंत कटा हुआ अमरूद और नींबू का रस (या अमचूर) मिलाएँ। सभी टुकड़ों पर मसाला अच्छी तरह कोट हो जाए, यह सुनिश्चित करें।

अचार को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ़ एयर‑टाइट कांच के जार में भरें। तुरंत खाएँ या फ्रिज में रख कर दो‑तीन दिन बाद भी मज़े से खाएँ।