नवरात्रि के व्रत में फलाहार के साथ कुट्टू के आटे से बनी रोटी, पूरी, पराठा और पकौड़ी का सेवन काफी लोकप्रिय है। अधिकांश लोग बाजार से तैयार कुट्टू का आटा खरीदते हैं, पर कभी‑कभी उसकी गुणवत्ता पर सवाल उठता है या मिलावट की संभावना रहती है।

ऐसे में घर पर ही साबुत कुट्टू (बकव्हीट) के दानों से ताज़ा आटा पीसना एक सुरक्षित और स्वादिष्ट विकल्प है। तैयार आटा न केवल शुद्ध होता है, बल्कि उसकी बनावट और स्वाद भी बेहतर रहता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 कप साबुत कुट्टू के दाने (ज़रूरत के अनुसार मात्रा बढ़ा सकते हैं)।

बनाने की विधि:

1. कुट्टू के दानों को एक साफ बर्तन में डालें और हल्का सा धूल‑धुला कर साफ करें।
2. एक मोटा‑मोटा ब्लेंडर या घर का ग्राइंडर तैयार रखें।
3. दानों को छोटे‑छोटे हिस्सों में लेकर ब्लेंडर में डालें और मध्यम गति पर पीसना शुरू करें।
4. पीसते‑पीसते दानों को कभी‑कभी रोककर बर्तन में झाड़ें, ताकि सभी दाने बराबर पीस जाएँ।
5. जब तक आटा महीन न हो जाए, तब तक पीसते रहें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा‑बहुत पानी डालकर मिश्रण को हल्का कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक पानी न डालें।
6. तैयार आटा को एक साफ कपड़े या छलनी से छानकर किसी एयर‑टाइट कंटेनर में रखें। अब यह आटा रोटी, पूरी, पराठा या पकौड़ी बनाने के लिए तैयार है।

ध्यान रखने योग्य बातें:

• आटा पीसते समय ब्लेंडर को बहुत देर तक चलाने से मोटर गरम हो सकती है, इसलिए बीच‑बीच में 30‑सेकंड का ब्रेक लें।
• यदि आटा बहुत मोटा रहे, तो थोड़ा‑बहुत पानी या थोड़ा‑बहुत घी मिलाकर फिर से पीसें, जिससे मुलायम टेक्सचर मिलेगा।
• तैयार आटा को दो‑तीन दिनों में ही उपयोग करें; यदि अधिक समय तक रखना हो तो फ्रीज़र में रख सकते हैं।

इन सरल कदमों से आप नवरात्रि के व्रत में बिना किसी मिलावट के शुद्ध कुट्टू का आटा घर पर ही तैयार कर सकते हैं और अपनी पसंद की सभी व्रत‑भोजनियों का आनंद ले सकते हैं।