गोवर्धन पूजा, जो दीपावली के बाद मनाई जाती है, धार्मिक और सांस्कृतिक तौर पर बहुत खास होती है। इस दिन मंदिरों और घरों में भगवान कृष्ण को छप्पन भोग के साथ अन्नकूट की सब्जी भी चढ़ाई जाती है। ताज़ी हरी सब्जियों, कद्दू, सेम और मसालों से बनी यह सब्जी अपने अनोखे, सोंधे हुए स्वाद के कारण सभी के पसंदीदा में से एक है।

अगर आप भी घर पर वही पारंपरिक भंडारे जैसा स्वाद चाहते हैं, तो नीचे दी गई सरल विधि आज़माएँ। इस रेसिपी में प्याज‑लहसुन नहीं है, इसलिए यह हल्की और पचाने में आसान रहती है।

आवश्यक सामग्री (लगभग 1 किलोग्राम सब्जियां):

कद्दू, बैंगन, फूलगोभी, आलू, गाजर, सेम, मटर, परवल – कटी हुई
टमाटर – 3‑4 (बारीक कटे हुए)
अदरक‑हरी मिर्च पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
देसी घी या सरसों का तेल – 3‑4 बड़े चम्मच
खड़े मसाले – तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, जीरा, हींग, मेथी दाना
सूखे मसाले – हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, सौंफ, गरम मसाला, अमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हरा धनिया

भंडारे जैसा स्वाद पाने के सीक्रेट टिप्स:

1. देसी घी का छौंक – असली स्वाद घी या सरसों के तेल में हींग और मेथी दाने के साथ तड़के से आता है।
2. सब्जियों का सही अनुपात – कद्दू और टमाटर का संतुलन सब्जी को प्राकृतिक गाढ़ापन और मीठा‑खट्टा स्वाद देता है।

बनाने की विधि:

सबसे पहले सभी ताज़ी सब्जियों को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक भारी तले की कढ़ाई या कुकर में घी/तेल गरम करें, फिर उसमें हींग, जीरा, मेथी दाना, तेज पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का दें।

अब अदरक‑हरी मिर्च पेस्ट और कटे हुए टमाटर डालें। हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और सौंफ पाउडर डालकर तेल छोड़ने तक भूनें।

इसके बाद सभी कटी हुई मिश्रित सब्जियां और नमक डालें। पानी नहीं डालेंगे; सब्जियां अपने रस और भाप में पकेंगी। कढ़ाई को ढककर मध्यम‑धीमी आँच पर सब्जियों को नरम होने तक पकाएँ, बीच‑बीच में चलाते रहें।

जब सब्जियां अच्छी तरह गल जाएँ और एकसार हो जाएँ, तो ऊपर से गरम मसाला, अमचूर पाउडर और भरपूर हरा धनिया मिलाएँ।

अब आपकी चटपटी अन्नकूट तैयार है। इसे गोवर्धन पूजा के दिन गरमा‑गरम पूड़ियों के साथ सर्व करें और परिवार के साथ आनंद लें।