थाली में अगर कोई चटपटा तत्व नहीं है तो खाने का मज़ा अधूरा लग सकता है। आम‑नींबू का अचार तो सबकी पसंद है, पर अब सर्दियों के मौसम में कुछ अलग आज़माएँ – फूलगोभी और हरी मिर्च का मिक्स अचार, जो सौंफ‑राई के तड़के से भरपूर है।

सामग्री: मध्यम आकार की फूलगोभी – 1 (छोटे टुकड़ों में कटी), हरी मिर्च – 10‑12, सौंफ – 2 बड़े चम्मच (दरदरी पिसी), राई या पीली सरसों – 2 बड़े चम्मच (पिसी), मेथी दाना पाउडर – ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार), हींग – ¼ छोटा चम्मच, कलौंजी – ½ छोटा चम्मच, सरसों का तेल – 4‑5 बड़े चम्मच, सिरका या नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक), नमक – स्वादानुसार।

तैयारी – 1: फूलगोभी के फूलों को छोटे‑छोटे टुकड़ों में काटें, 5 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर साफ पानी से धोकर धूप या पंखे के नीचे 1‑2 घंटे तक सुखा लें। हरी मिर्च को भी धोकर बीच से काटें या मनचाहे आकार में काटें।

तैयारी – 2: एक पैन में सौंफ, राई और मेथी दाना को हल्का‑सा ड्राई रोस्ट करें, फिर उन्हें दरदरा पीसकर अलग रख दें। यह प्रक्रिया मसालों की खुशबू को तीव्र बनाती है।

तैयारी – 3: कढ़ाई में सरसों का तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक तेल से धुआँ निकलने लगे। गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गुनगुना होने दें।

मसाले मिलाना: एक बड़े बर्तन में सूखी फूलगोभी और हरी मिर्च डालें। अब पिसी सौंफ‑राई, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी, हींग और नमक मिलाकर अच्छी तरह टॉस करें।

तेल‑सिरका डालना: गुनगुना सरसों का तेल और सिरका (या नींबू का रस) ऊपर से डालें और सभी टुकड़ों पर मसालों की समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए फिर से मिलाएँ।

भंडारण: तैयार अचार को साफ, सूखे कांच के जार में भरें। तुरंत खा सकते हैं या ढक्कन बंद करके धूप‑रहित जगह पर कई दिनों तक रख सकते हैं। यह अचार थाली में एक नई चटपटी लहर लाता है, जिससे रोटी या पराठे का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।