शाम की चाय के साथ कुछ हल्का‑फुल्का और कुरकुरा चाहिए, तो अक्सर हम पैकेज्ड आलू या मैदा‑चिप्स की ओर रुख कर देते हैं। लेकिन ये स्नैक्स न तो स्वच्छ होते हैं और न ही पोषण‑सम्पन्न। अगर आप घर पर ही रागी के आटे से बने, कम कैलोरी वाले और पूरी तरह क्रिस्पी चिप्स बनाएं, तो स्वाद के साथ‑साथ स्वास्थ्य को भी बड़ा फायदा मिलेगा।

रागी (नाचनी) कैल्शियम, फाइबर और आयरन का अच्छा स्रोत है, जो बच्चों की वृद्धि, वजन घटाने और डायबिटीज‑रोगियों के लिए फायदेमंद है। आमतौर पर रागी का आटा बिना ग्लूटेन के कारण बेलते समय टूट जाता है या चिप्स कड़क हो जाते हैं। लेकिन अगर आप गर्म पानी में आटा गूँधें और थोड़ा‑सा चावल का आटा या सूजी मिलाएँ, तो चिप्स पतले, कुरकुरे और चमकदार बनेंगे।

आवश्यक सामग्री (डो के लिए)

• 1 कप रागी का आटा (नाचनी)
• 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या बारीक सूजी (क्रंच के लिए)
• 1 कप पानी (उबालने के लिए)
• 1 छोटा चम्मच सफेद तिल (हाथ से क्रश किया हुआ)
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच तेल या देसी घी (मॉयन के लिए)
• स्वादानुसार नमक

टॉपिंग (चटपटा मैजिक मसाला)

• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
• ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच आमचूर पाउडर या पेरी‑पेरी मसाला
• ¼ छोटा चम्मच काला नमक

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में 1 कप पानी उबालें। उसमें नमक, 1 चम्मच तेल, अजवाइन, तिल, लाल मिर्च और हल्दी डालें। पानी उबलने पर गैस धीमी कर दें और रागी का आटा व चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. गैस बंद कर दें, बर्तन को ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। भाप से आटा नरम हो जाएगा और बेलते समय नहीं टूटेगा।

3. अब आटे को एक प्लेट में निकालें। जब आटा हल्का‑गुनगुना हो (हाथ लगाने लायक), तो हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर 3‑4 मिनट तक मथें, जब तक डो चिकना और सॉफ्ट न हो जाए।

4. डो की छोटी‑छोटी लोइयाँ बनाएं। दो बटर‑पेपर के बीच या सूखे चावल के आटे की मदद से प्रत्येक लोई को जितना पतला हो सके बेलें। पतला बेलना चिप्स को अधिक क्रिस्पी बनाता है।

5. बेलने के बाद रोटी में कांटे से बिखरे हुए छेद कर दें, ताकि तलते समय चिप्स फूले नहीं। फिर चाकू या पिज्जा कटर से तिकोने या आयताकार टुकड़े काट लें।

तलना या बेक करना

• कड़ाही में मध्यम‑गर्म तेल रखें और चिप्स को धीमी‑आंच पर 3‑4 मिनट तक दोनों तरफ से सुनहरा‑क्रिस्पी होने तक तलें।
• वैकल्पिक रूप से 180°C पर पहले से गरम एयर‑फ्रायर या ओवन में 10‑12 मिनट तक बेक कर सकते हैं।

6. गरमा‑गरम चिप्स को एक बाउल में निकालें और तुरंत तैयार किया हुआ चाट मसाला‑पेरी‑पेरी मसाला छिड़क कर टॉस करें।

7. चिप्स को पूरी तरह ठंडा होने दें। एयर‑टाइट कंटेनर में रखकर एक महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं।

अब आपका हेल्दी, कुरकुरा और मसालेदार रागी चिप्स तैयार है—बाजार के अनहाइजीनिक पैकेज्ड स्नैक्स को कहें अलविदा और घर के बने स्वाद का आनंद लें।