अगर आप अपनी सेहत को लेकर गंभीर हैं और बाहर की चीज़ों से परहेज करते हैं, तो रोज़ाना आपके खाने में सबसे ज़्यादा उपयोग होने वाला घटक है गेहूँ का आटा। बाजार में मिलने वाला पैकेटबंद आटा अक्सर मिलावटी, कई महीने पुराना और प्रिज़र्वेटिव्स या केमिकल्स से युक्त हो सकता है।

ऐसे आटे में फाइबर‑समृद्ध चोकर निकाल दिया जाता है, जिससे रोटियों का असली स्वाद और पाचन‑संबंधी लाभ दोनों घट जाते हैं। इसलिए शुद्ध और ताज़ा आटा खाने के लिए आप घर पर ही चक्की का आटा तैयार कर सकते हैं—भले ही आपके पास बड़ी मशीन न हो।

सामग्री व उपकरण

• अच्छी क्वालिटी का साबुत गेहूँ (जैसे शरबती या एमपी) – 2‑3 किग्रा
• गेहूँ साफ करने के लिए छलनी या सूप
• मिक्सी का बड़ा ग्राइंडिंग जार या घरेलू आटा चक्की

बनाने की विधि

1. साबुत गेहूँ को बड़े बर्तन में पानी में डालकर अच्छी‑तरह से धोएँ, ताकि धूल‑मिट्टी और तिनके ऊपर आ जाएँ। गंदा पानी तुरंत निकाल दें।

2. धोए हुए गेहूँ को 1‑2 दिन तक तेज धूप में साफ सूती कपड़े पर फैला कर पूरी तरह सूखा लें। कड़क‑सूखा होना ज़रूरी है, नहीं तो पीसते समय आटा चिपचिपा बन जाएगा।

3. सूखे हुए गेहूँ को घरेलू आटा चक्की या मिक्सी के हैवी‑ड्यूटी जार में डालें। मिक्सी इस्तेमाल कर रहे हों तो पल्स मोड पर थोड़ा‑थोड़ा करके चलाएँ, ताकि आटा ज़्यादा गर्म न हो।

4. पिसने के बाद आटे को मोटी छलनी से छानें—छलनी बहुत बारीक न हो, ताकि प्राकृतिक चोकर आटे में ही रहे और पाचन के लिए फायदेमंद बना रहे।

5. ताज़ा पिसा आटा तुरंत डिब्बे में बंद न करें। उसे 15‑20 मिनट खुला छोड़ दें ताकि पीसने के दौरान उत्पन्न गर्मी निकल जाए, फिर एयर‑टाइट कंटेनर में स्टोर करें।

नोट: घर पर आप बड़े पैमाने पर आटा नहीं निकाल सकते, लेकिन हफ़्ते में थोड़ा‑थोड़ा करके निकालें और स्टोर करें। ताज़ा पिसा आटा न सिर्फ रोटियों और पूड़ियों को नरम व मीठा बनाता है, बल्कि पोषक‑तत्वों से भरपूर होने के कारण स्वास्थ्य के लिए भी अत्यंत लाभदायक है।