जैसे ही सर्दी की ठंडी हवा शुरू होती है, गरम‑गरम, खस्ता और मक्खन‑लगे पराठे की लालसा हर घर में बढ़ जाती है। इनमें सबसे लोकप्रिय है गोभी पराठा, जिसका स्वाद लाजवाब है पर अक्सर बनाते‑बनाते फट‑जाता है या स्टफ़िंग बाहर निकल आती है।

मुख्य कारण है गोभी में नमक मिलाते ही निकलने वाला पानी, जिससे आटा फट जाता है। लेकिन एक छोटी सी ट्रिक—गोभी का पानी पूरी तरह निचोड़ना और नमक सही समय पर मिलाना—से आप बिना फटे और भरपूर स्टफ़िंग वाला पराठा बना सकते हैं। गरम पराठे को ठंडे खीरे के रायते और मक्खन के साथ परोसें, तो स्वाद दोगुना हो जाता है।

आवश्यक सामग्री

आटा: 2 कप गेहूँ का आटा, ½ चम्मच अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच देसी घी या तेल, स्वादानुसार नमक, गुनगुना पानी।

स्टफ़िंग: 1 मध्यम फूलगोभी (बारीक कद्दूकस), 1 प्याज़ (बारीक कटा), 1 इंच अदरक (कद्दूकस), 2 हरी मिर्च (बारीक कटी), ½ चम्मच अजवाइन‑जीरा, ½ चम्मच अमचूर या चाट मसाला, ½ चम्मच गरम मसाला, ½ चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक (अंत में)।

खीरे का रायता: 1 कप ताजा दही, बारीक कद्दूकस किया खीरा, ½ चम्मच भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक।

विधि

1. गेहूँ के आटे में नमक, अजवाइन और 1 चम्मच घी मिलाकर गुनगुने पानी से नरम आटा गूँधें। आटे को 15 मिनट तक ढककर रख दें।

2. कद्दूकस की हुई गोभी में ½ चम्मच नमक मिलाकर 5 मिनट रखें, फिर साफ़ सूती कपड़े में डालकर पूरी तरह निचोड़ लें। अतिरिक्त पानी निकल जाने पर गोभी सूखी हो जाती है और पराठा फटता नहीं।

3. सूखी गोभी में कद्दूकस अदरक, हरी मिर्च, अजवाइन‑जीरा, अमचूर, गरम मसाला, लाल मिर्च और हरा धनिया मिलाएँ। नमक केवल स्टफ़िंग के अंत में डालें।

4. आटे की एक लोई लेकर उसे गोल आकार दें, बीच में 2‑3 बड़े चम्मच स्टफ़िंग रखें, किनारों को ऊपर लाकर अच्छी तरह सील करें। हल्के हाथों से सूखा आटा लगाकर किनारों से धीरे‑धीरे बेलें।

5. गर्म तवे पर पराठा रखें, दोनों तरफ हल्का सिकने पर देसी घी या मक्खन लगाएँ और मध्यम आँच पर सुनहरा‑क्रिस्पी होने तक सेकें।

6. दही में कद्दूकस खीरा, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक मिलाकर ठंडा रायता तैयार करें। गरमा‑गरम पराठे पर थोड़ा मक्खन लगाएँ और खीरे के रायते व अचार के साथ परोसें।

यह सरल ट्रिक अपनाकर आप हर बार फटे‑बिना, भरपूर स्टफ़िंग वाला गोभी पराठा बना सकते हैं—सर्दियों के नाश्ते या स्नैक का परफेक्ट विकल्प।