घर में अरबी की सब्जी बनाते समय अक्सर चिपचिपाहट और साधारण स्वाद की शिकायतें सुनने को मिलती हैं। लेकिन सही मसालों और तकनीक से तैयार की गई अरबी फ्राई किसी भी रॉयल डिश को टक्कर दे सकती है। बॉलीवुड स्टार ऋतिक रोशन की माँ पिंकी रोशन ने अपनी पसंदीदा चटपटी अरबी फ्राई रेसिपी साझा की है, जिसमें बिना चिपचिपेपन के कुरकुरी बनावट और कसूरी मेथी‑अमचूर का सोंधा तड़का है।

इस रेसिपी में 250 ग्राम अरबी को 80 % तक पकाया जाता है, फिर हल्के तेल या नींबू के रस से हाथ गीला कर चपटा किया जाता है, और मसालों के मिश्रण में लपेट कर शैलो फ्राई किया जाता है। तले जाने के बाद भुनी हुई कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डालकर अंतिम टच दिया जाता है। तैयार अरबी फ्राई को चटनी, पूरी, पराठे या दाल‑चावल के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री (4‑5 सर्विंग): 250 ग्राम अरबी, 1 बड़ा चम्मच अजवाइन (वैकल्पिक), ¼ छोटा चम्मच हींग, 1 छोटा चम्मच रोस्ट की हुई कसूरी मेथी, 1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 2‑3 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या रिफाइंड/देसी घी), स्वादानुसार नमक, बारीक कटा हरा धनिया।

विधि: 1. अरबी को धोकर कुकर में सिर्फ 1 सीटी आने तक उबालें, ताकि वह 80 % पक जाए। प्रेशर अपने‑आप निकलने दें और ठंडा होने पर छिलका उतारें।

2. हाथों में थोड़ा तेल या नींबू का रस लगाकर अरबी को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, फिर हथेली से हल्का दबा कर चपटा करें।

3. सभी मसालों को एक बाउल में मिलाएँ। प्रत्येक अरबी के टुकड़े को इस मसाला मिश्रण में अच्छी तरह लपेटें।

4. कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें; तेल से धुआँ निकलने पर आँच मध्यम कर दें। चपटी की हुई अरबी के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा‑क्रिस्पी होने तक शैलो फ्राई करें। यह चरण अरबी की चिपचिपाहट को पूरी तरह खत्म कर देता है।

5. गैस बंद कर फ्राई की हुई अरबी को प्लेट में निकालें। भुनी हुई कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर ऊपर छिड़कें और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएँ।

अब आपकी ऋतिक रोशन के घर की स्पेशल, चटपटी और कुरकुरी अरबी फ्राई तैयार है। इसे चटनी के साथ स्नैक के रूप में या गरमा‑गरम पूरी, पराठे, दाल‑चावल के साथ भी परोसें।