दीवाली‑पश्चात भाई‑दूज का त्यौहार आते ही घर‑घर में भाई‑बहनों की मीठी‑मीठी मुलाक़ात और दावत का माहौल बन जाता है। अगर रोज‑रोज के छोले‑पनीर या आलू‑भाजी से थक चुके हैं, तो इस बार उत्तर प्रदेश की एक अनोखी और पौष्टिक डिश – मूंग दाल करैल – को आज़माएँ।

करैल, जिसे करायल भी कहा जाता है, स्वाद में रिच और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इसकी बनावट और तड़के की खासियत इसे त्यौहार की थाली में चार चाँद लगा देती है। नीचे इस डिश को बनाने की सबसे आसान विधि और कुछ काम की टिप्स दी गई हैं।

आवश्यक सामग्री

• धुली पीली मूंग दाल – 1 कप (2‑3 घंटे भीगी हुई)
• टमाटर – 3‑4 (प्यूरी या बारीक कटा हुआ)
• अदरक‑लहसुन‑हरी मिर्च पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• प्याज – 2 (बारीक कटा या पेस्ट)
• खड़े मसाले – तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, लौंग, जीरा
• सूखे मसाले – हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी
• हींग – दो चुटकी
• तलने/सेकने के लिए – सरसों का तेल या घी
• नमक, हरा धनिया – स्वाद अनुसार

ऑथेंटिक स्वाद और परफ़ेक्ट टेक्सचर की सीक्रेट टिप्स

1. भीगी हुई दाल को बिना या बहुत कम पानी के दरदरा पीसें; बहुत बारीक पेस्ट न बनायें, ताकि करैल में हल्की ग्रेनी बनावट रहे।
2. ग्रेवी को गाढ़ा और रिच बनाने के लिए टमाटर‑प्याज के साथ थोड़ा काजू पेस्ट या भुनी हुई मूंग दाल का पेस्ट मिलाएँ।

बनाने की विधि

1. भीगी दाल का पानी निकालकर मिक्सी में दरदरा पीसें, इसमें नमक, हींग और सौंफ मिलाकर फेंटें। इस मिश्रण की छोटी‑छोटी मंगोड़ियाँ बनाकर सरसों के तेल में सुनहरी‑क्रिस्पी तलें या अप्पम पैन में सेकें।

2. कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें, खड़े मसाले (तेज पत्ता, जीरा, दालचीनी, लौंग) और हींग का तड़का लगाएँ।

3. बारीक कटा प्याज और अदरक‑लहसुन पेस्ट डालें, सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर प्यूरी और सूखे मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च) मिलाएँ, तेल छोड़ने तक पकाएँ।

4. आवश्यकतानुसार दो गिलास पानी डालें और ग्रेवी को उबालें। जब उबाल आ जाए, तो तली हुई करैल को ग्रेवी में डालें, कढ़ाई को ढककर धीमी आँच पर 7‑10 मिनट तक पकाएँ ताकि करैल रस सोख कर नरम हो जाए।

5. अंत में गरम मसाला, कसूरी मेथी और भरपूर हरा धनिया मिलाएँ, गैस बंद कर दें।

अब आपकी पारम्परिक यूपी‑स्टाइल मूंग दाल करैल तैयार है। इसे भाई‑दूज के खास मौके पर गरमा‑गरम पूरी, पराठे या चावल के साथ परोसें और अपने मेहमानों को लजीज़ दावत का आनंद दें।