बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद चावल के आटे में अक्सर मिलावट, नमी या पुरानापन रहता है, जिससे तैयार स्नैक्स उतने कुरकुरे नहीं बन पाते। इसके अलावा ये आटा महँगा भी पड़ता है।

अगर आप पूड़ी, कचौड़ी, पकौड़े या डोसा को बाजार जैसा करारा और क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो घर में रखे साधारण चावल से मिनटों में 100 % शुद्ध, ताज़ा और बारीक चावल का आटा तैयार किया जा सकता है। ताज़ा आटे से बनी पूड़ी और कचौड़ी लंबे समय तक करारी रहती हैं और कम तेल सोखती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• कच्चा चावल (अरवा/बासमती) – 2 कप
• पानी – चावल धोने के लिए
• ग्राइंडिंग जार (मिक्सी का छोटा या मीडियम जार)
• बारीक छलनी (आटा छानने वाली)

विधि:

1. चावल की सफाई – चावल को 2‑3 बार साफ पानी से धोकर धूल‑मिट्टी हटाएँ।

2. सुखाना – धोए हुए चावल का पानी छलनी से निकालें, फिर साफ सूती कपड़े पर फैला कर 30‑40 मिनट तक पंखे की हवा में सूखने दें। धूप में न रखें; केवल सतह की नमी खत्म होनी चाहिए।

3. पीसना – जब चावल सूखे लगें पर अंदर हल्की नमी रहे, तो उन्हें मिक्सी के सूखे जार में डालें। मिक्सी को रोक‑रोक कर चलाते हुए बारीक पाउडर बनाएं।

4. छानना – पिसे हुए चावल को बारीक छलनी में डालकर अच्छी तरह छानें।

5. दोबारा पीसना – छलनी में बचा मोटा चावल फिर से जार में डालकर बारीक पीसें।

6. सही तरीके से स्टोर करना – तैयार आटे को 5 मिनट तक कढ़ाई में बिना तेल/घी के धीमी आँच पर हल्का ड्राई रोस्ट करें ताकि बची हुई नमी निकल जाए। ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें; यह आटा कई महीनों तक खराब नहीं होगा।