बाजार में मिलने वाले महंगे और मिलावटी बटर से बच्चों और बड़ों की सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। इसलिए कई लोग घर पर शुद्ध देसी मक्खन बनाने की ओर रुख कर रहे हैं।

दादी‑नानी की पारंपरिक लेकिन आसान विधि से आप बिना ज्यादा झंझट के डिब्बाभर क्रीमी मक्खन और साथ में छाछ भी निकाल सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – 10‑12 दिनों की इकट्ठा की हुई दूध की मलाई, 1‑2 कप ठंडा बर्फ वाला पानी, चुटकी भर नमक (साल्टेड बटर के लिए)।

तैयारी – रोज़ उबले दूध से निकाली गई मलाई को फ्रीज़र में जमा कर रखें। मक्खन बनाने से दो घंटे पहले इसे फ्रिज से बाहर निकाल कर कमरे के तापमान पर लाएँ।

मलाई फेंटना – बड़ी बर्तन या पतीले में मलाई डालें और व्हिस्कर, मथानी या चम्मच से लगातार 5‑7 मिनट तक एक ही दिशा में फेंटें। धीरे‑धीरे मलाई फटने लगेगी और दानेदार बनावट दिखेगी।

बर्फ वाला पानी मिलाएँ – जब दानेदार मिश्रण अलग होने लगे तो 1‑2 कप ठंडा बर्फ वाला पानी डालें। ठंडा पानी डालते ही मक्खन ऊपर तैर कर अलग हो जाएगा और नीचे छाछ बैठ जाएगी।

मक्खन निकालना – हाथ या कलछी से तैरते हुए मक्खन को एकत्र करें और फिर 1‑2 बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि बचा हुआ दूध हट जाए।

भंडारण – तैयार शुद्ध मक्खन को एयर‑टाइट डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें; यह 1‑2 हफ्ते तक ताज़ा रहेगा। बचा हुआ छाछ कढ़ी या पेय में इस्तेमाल किया जा सकता है।