सर्दियों में जब बाजार में हरी‑भरी सब्जियां उपलब्ध होती हैं, तो सरसों का साग खास तौर पर लोकप्रिय हो जाता है। विटामिन, खनिजों से भरपूर यह साग न सिर्फ स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। गरमा‑गरम मक्के की रोटी या चावल के साथ इसका मेल लंच को यादगार बना देता है।

आवश्यक सामग्री
• सरसों के पत्ते – 500 ग्राम (धुले और बारीक कटे हुए)
• पालक के पत्ते – 250 ग्राम (कटे हुए)
• बथुआ के पत्ते – 100 ग्राम (वैकल्पिक)
• मक्के का आटा या बेसन – 2‑3 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• अदरक‑लहसुन‑हरी मिर्च पेस्ट – 3 बड़े चम्मच
• प्याज – 1 (बारीक कटा)
• टमाटर – 1 (बारीक कटा)
• देसी घी या मक्खन – 3‑4 बड़े चम्मच
• हींग, जीरा, सूखी लाल मिर्च, नमक – स्वादानुसार

साग को बेहतरीन बनाने की ट्रिक्स
1. सही अनुपात – सरसों के साथ थोड़ा पालक और बथुआ मिलाने से कड़वापन कम होता है और साग की बाइंडिंग बेहतर रहती है।
2. घोटने की विधि – उबले हुए साग को मथानी या हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मैश करें; इससे क्रीमी टेक्सचर मिलता है।

बनाने की विधि

1. पत्तियों को उबालें: कटे हुए सरसों, पालक और बथुआ को कुकर में थोड़ा पानी, अदरक‑लहसुन पेस्ट और नमक डालकर 4‑5 सीटी आने तक पकाएँ।
2. साग घोटें: उबले साग को थोड़ा ठंडा करके मथानी या हैंड ब्लेंडर से मैश करें। बीच‑बीच में मक्के का आटा (या बेसन) छिड़कते रहें ताकि साग अच्छी तरह बंध जाए।

3. तड़का तैयार करें: कढ़ाई में देसी घी गरम करें, उसमें हींग, जीरा, बारीक कटा लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. टमाटर और मसाले डालें: कटा टमाटर और थोड़ी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ, तेल छोड़ने तक पकाएँ।
5. साग मिलाएँ: तैयार तड़के में घोंटा हुआ साग डालें और धीमी आंच पर 10‑15 मिनट तक पकाएँ, ताकि सभी मसालों का फ्लेवर साग में समा जाए।

साग तैयार होने पर इसे गरमा‑गरम मक्के की रोटी, ऊपर से शुद्ध मक्खन या गुड़ की एक बूंद के साथ परोसें। यह पौष्टिक और खुशबूदार व्यंजन आपके लंच को एक नया आयाम देगा।