सुबह के नाश्ते में अक्सर हम सूजी या चावल से बना उत्तपम खाते हैं, लेकिन अगर आप कार्बोहाइड्रेट कम करके प्रोटीन बढ़ाना चाहते हैं, तो लाल मसूर दाल से तैयार यह उत्तपम एक बेहतरीन विकल्प है। मसूर दाल प्रोटीन, फाइबर और आयरन से भरपूर होती है, जो पूरे दिन ऊर्जा देती है और वजन नियंत्रण में मदद करती है।

इस रेसिपी की खास बात यह है कि बैटर को खमीर उठने के लिए घंटों तक रखना नहीं पड़ता। सही मात्रा और सामग्री से बनता यह उत्तपम रुई जैसा नरम, जालीदार और लाजवाब स्वाद वाला तैयार होता है।

प्रोटीन‑रिच मसूर दाल उत्तपम की सामग्री:

• साबुत या धुली लाल मसूर दाल – 1 कप
• पोहा (चिवड़ा) – ¼ कप
• दही – 2 बड़े चम्मच
• अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 1‑2 (कटी हुई)
• फ्रूट साल्ट (ईनो) या बेकिंग सोडा – ½ छोटा चम्मच
• बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया – 1 कप (टॉपिंग के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• तेल या घी – सेकने के लिए

बनाने की विधि:

1. दाल भिगोएँ: मसूर दाल और पोहा को धोकर 1‑2 घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।

2. स्मूथ बैटर तैयार करें: भीगी दाल‑पोहा से अतिरिक्त पानी निकालें, फिर इसे मिक्सी में डालें। साथ में दही, अदरक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी मिलाकर फाइन पेस्ट बना लें।

3. बैटर को मसाले दें: पेस्ट को बर्तन में निकालें, नमक मिलाएँ और बैटर को उत्तपम जैसा थोड़ा गाढ़ा रखें।

4. जालीदार बनाने की ट्रिक: पकाने से ठीक 1 मिनट पहले बैटर में ½ छोटा चम्मच ईनो (या बेकिंग सोडा) और 1 चम्मच पानी डालकर हल्के हाथों से एक ही दिशा में फेंटें। इससे बैटर फूला‑फूला और हल्का हो जाएगा।

5. उत्तपम सेकें: नॉन‑स्टिक तवा या डोसा पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, थोड़ा तेल या घी लगाएँ, फिर बीच में 2 बड़े कछुल बैटर डालकर हल्का मोटा फैलाएँ।

6. टॉपिंग डालें: ऊपर से बारीक कटा प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और हरा धनिया छिड़कें, फिर कछुल से हल्का दबा दें ताकि सब्ज़ी बैटर में चिपक जाए।

7. धीमी आँच पर पकाएँ: ढककर 2 मिनट तक धीमी‑से‑मध्यम आँच पर पकाएँ जब तक ऊपर से जाली न दिखे। फिर किनारों पर थोड़ा तेल डालकर उत्तपम को पलटें और दूसरी तरफ से सुनहरा होने तक सेकें।

8. परोसें: रुई जैसा सॉफ्ट और जालीदार मसूर दाल उत्तपम तैयार है। इसे नारियल की चटनी या हरी चटनी के साथ गरमा‑गरम सर्व करें।