हल्दी भारतीय रसोई का अनिवार्य मसाला है। इसके बिना कोई भी सब्जी अधूरी लगती है। हल्दी सिर्फ रंग और स्वाद के लिये ही नहीं, बल्कि अपनी औषधीय गुणों के लिए भी मशहूर है।

राजस्थान में कच्ची हल्दी से बनी इस सब्जी को ‘राजस्थानी कच्ची हल्दी की सब्जी’ कहा जाता है। यह खासतौर पर सर्दियों में घर के रसोई में तैयार की जाती है और देशी घी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

सामग्री:
• कच्ची हल्दी – 1 कप
• दही – 1/2 कप
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• गरम मसाला – 1/2 चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• देशी घी – 2 बड़े चम्मच
• ताज़ा धनिया – सजावट के लिये

विधि:
1. एक कड़ाही में देशी घी गरम करें।
2. इसमें कटी हुई हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड भूनें।
3. कच्ची हल्दी, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर 2 मिनट तक भूनें।
4. दही डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ।
5. आँच को धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्जी से घी अलग दिखाई देने लगे।
6. अंत में गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गैस बंद कर दें और ऊपर से ताज़ा धनिया छिड़कें।

इसे गरमागरम बाजरे की रोटी, मिस्सी रोटी या पराठे के साथ परोसें। इसका चटपटा और मसालेदार स्वाद सर्दियों के खाने को और भी रोमांचक बना देता है।

कच्ची हल्दी में करक्यूमिन नामक प्राकृतिक तत्व पाया जाता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजन कम करने वाले गुण होते हैं। यह सब्जी सर्दियों के खाने में एक पारंपरिक और स्वादिष्ट विकल्प है, लेकिन इसे किसी बीमारी का इलाज नहीं माना जाना चाहिए।