दाल भारतीय थाली का मुख्य भाग है, पर रोज‑रोज एक ही दाल बनाते‑बनाते बोरियत हो सकती है। अगर आप कुछ नया और ज़ायकेदार ट्राई करना चाहते हैं तो सहजन की फली वाली दाल एक बेहतरीन विकल्प है। यह दाल मसूर‑मूंग की मुलायम टेक्सचर को सहजन की हल्की कड़वाहट के साथ मिलाती है, जिससे हर बाइट में नया स्वाद मिलता है।

इस रेसिपी में प्याज, टमाटर, अदरक‑लहसुन और मसालों का तड़का दाल के बेस को और भी समृद्ध बनाता है। ऊपर से लहसुन, जीरा और सूखी लाल मिर्च का तड़का इसे एक तेज़, चटकदार फ्लेवर देता है, जो खाने वालों को बार‑बार चखने पर मजबूर कर देगा।

तैयार दाल को गरमा‑गरम चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसें। यह व्यंजन न सिर्फ लंच‑डिनर में बल्कि सर्दियों के सूप‑साइड डिश के रूप में भी शानदार रहता है।

इंग्रेडिएंट्स
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• आधा बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
• 2 प्याज, बारीक कटे हुए
• 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च
• 2 टमाटर, बारीक कटे हुए
• 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• आधा छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• आधा छोटी चम्मच जीरा पाउडर
• आधा कप मूंग दाल (भिगोई हुई)
• आधा कप मसूर दाल (भिगोई हुई)
• 2‑3 सहजन की फलियां
• आधा बड़ा चम्मच नमक (स्वाद अनुसार)
• पानी – जरूरत के अनुसार

तड़के के लिए
• थोड़ा तेल या घी
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• 2 सूखी लाल मिर्च
• आधी छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

विधि
1. सबसे पहले मूंग और मसूर दाल को 30‑40 मिनट भिगो दें।
2. एक pressure cooker में तेल गर्म करें, जीरा डालें और जब चटकने लगे तो बारीक कटा लहसुन, अदरक, प्याज और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
3. टमाटर डालें और मसाले (लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, जीरा पाउडर) मिलाकर 2‑3 मिनट तक पकाएँ।
4. भीगी हुई दालें, सहजन की फलियां और नमक डालें, फिर पानी डालकर 3‑4 सीटी तक पकाएँ (या दाल मुलायम होने तक)।
5. अलग पैन में थोड़ा तेल या घी गर्म करें, जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर तेज़ तड़का बनाएं। इस तड़के को दाल में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें।
6. दाल को गरमागरम सर्व करें।

ध्यान देने योग्य बातें
• सहजन की फलियों को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह धो लें।
• फलियों को इतना ही पकाएँ कि वे नरम हो जाएँ, लेकिन पूरी तरह गलें नहीं; इससे दाल का टेक्सचर और स्वाद दोनों बेहतर रहेंगे।
• यदि दाल बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी डालकर इच्छित कंसिस्टेंसी तक लाएँ।