सुबह के नाश्ते में रोज़ वही पोहा, उपमा या बेसन का चीला खाकर अगर आप बोर हो चुके हैं, तो इस बार कुछ नया, हेल्दी और चटपटा ट्राय करें – ताज़ी हरी मेथी और प्याज से बना क्रिस्पी ग्रीन पराठा।

सर्दियों के मौसम में बाजार में आसानी से मिलने वाली मेथी फाइबर, आयरन और एंटी‑ऑक्सिडेंट्स से भरपूर होती है, जो इसे पोषण‑संतुलित बनाती है।

अक्सर लोग मेथी के पराठे को कड़वा या बेलते‑वेल फटता हुआ पाते हैं। अगर आप कटी हुई मेथी में बारीक प्याज, थोड़ा‑सा बेसन, अजवाइन और अमचूर पाउडर मिलाकर आटा गूंधेंगे, तो कड़वाहट दूर हो जाएगी और पराठा एकदम कुरकुरा व सोंधा बन जाएगा।

• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच बेसन (पराठे को खस्ता बनाने के लिए)
• 1.5 कप ताज़ी हरी मेथी (धोकर बारीक कटी हुई)
• 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1/2 छोटा चम्मच अजवाइन (हाथों से क्रश की हुई)
• 1/2 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर या चाट मसाला
• 2 बारीक कटी हरी मिर्च + 1/2 इंच कद्दूकस किया अदरक
• 1 छोटा चम्मच तेल या देसी घी (मोयन के लिए)
• स्वादानुसार नमक और सेकने के लिए देसी घी/मक्खन

एक बड़े बर्तन में आटा, बेसन, कटी मेथी, प्याज, अजवाइन, भुना जीरा, अमचूर, हरी मिर्च, अदरक, घी और नमक डालें। बिना पानी के पहले मेथी‑प्याज को आटे में अच्छी तरह मसलें, फिर जरूरत के हिसाब से थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंधें और 5 मिनट के लिए रख दें।

आटे की लोई बनाकर सूखे आटे की मदद से गोल या तिकोण आकार में पराठा बेलें। गरम तवे पर दोनों तरफ से हल्का सिकने पर घी या मक्खन लगाकर, मध्यम आँच पर कलछी से दबाते हुए सुनहरा‑भूरा और कुरकुरा होने तक सेकें।

तैयार है आपका चटपटे स्वाद वाला ग्रीन पराठा! इसे ताज़े मक्खन, मीठे दही या गरम चाय के साथ परोसें और नाश्ते में एक नया रंग भरें।