जब घर में मेहमान हों या वीकेंड पर कुछ शाही और क्रीमी खाने का मन हो, तो अक्सर होटल के मलाई कोफ्ते या शाही पनीर की याद आती है। लेकिन महंगा पनीर या खोया हमेशा उपलब्ध नहीं रहता। अब आप अपनी किचन में मौजूद लाल मसूर दाल से होटल‑स्टाइल, टेस्टी और क्रीमी मसूर दाल कोफ्ता बना सकते हैं।

कोफ्ते अंदर से बेहद सॉफ्ट और स्पंजी होते हैं, और जब इन्हें काजू‑टमाटर ग्रेवी और घर की बनी मलाई में पकाया जाता है, तो उनका स्वाद बड़े‑बड़े होटलों की ग्रेवी को मात देता है। इसे रोटी, नान या जीरा राइस के साथ परोसें। नीचे दी गई झटपट और आसान विधि देखें।

सामग्री: 1 कप लाल मसूर दाल (2 घंटे भीगी, बिना पानी के पिसी), ½ कप उबला और मैश किया आलू, 2 बड़े चम्मच बेसन, ½ छोटा चम्मच जीरा, ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल। ग्रेवी के लिए: 2 बड़े प्याज और 3 पके टमाटर (पेस्ट), 1 बड़ा चम्मच अदरक‑लहसुन पेस्ट, 10‑12 काजू (¼ कप गर्म पानी में भीगे और पिसे), 2 बड़े चम्मच ताजी मलाई या फ्रेश क्रीम, 1 छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 तेजपत्ता, 1 दालचीनी, 2 हरी इलायची, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, 2 बड़े चम्मच तेल/घी।

विधि: भीगी दाल को मिक्सी में बिना पानी के दरदरा पीस लें। एक बाउल में पिसी दाल, मैश किया आलू, बेसन, हरी मिर्च, हरा धनिया, कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा और नमक डालकर अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण की छोटी‑छोटी बॉल्स बनाकर गर्म तेल में मध्यम आँच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक डीप फ्राई या अप्पे पैन में शैलो फ्राई कर लें।

कड़ाही में तेल गरम करें, खड़े मसाले (तेजपत्ता, दालचीनी, हरी इलायची) डालें, फिर प्याज पेस्ट और अदरक‑लहसुन पेस्ट को भूनें। इसके बाद टमाटर प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर तेल अलग होने तक पकाएँ। अब इसमें काजू पेस्ट और 1 कप पानी मिलाकर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। अंत में गरम मसाला, भुनी कस्तूरी मेथी और ताजी मलाई डालकर मिलाएँ।

परोसते समय एक सर्विंग बाउल में पहले कोफ्ते रखें और ऊपर से गरमा‑गरम क्रीमी ग्रेवी डालें (कोफ्ते को ग्रेवी में देर तक न उबालें, नहीं तो वे टूट सकते हैं)। हरा धनिया और अतिरिक्त मलाई से गार्निश करके रोटी, नान या चावल के साथ सर्व करें।