अगर आप आलू‑मटर‑भिंडी या पनीर की रोज़ की रूटीन से थक चुके हैं और कुछ नया, स्वाद‑भरा ट्राय करना चाहते हैं, तो राजस्थान की लोकप्रिय भुट्टे की सब्जी आपके लिए बेहतरीन विकल्प है। ताज़े मकई को कद्दूकस या दरदरा पिस कर, दही‑बेसन की ग्रेवी में पकाने से मिलती है एक हल्की मीठी‑तीखी, क्रीमी डिश, जो सिर्फ 10‑15 मिनट में तैयार हो जाती है।

सामग्री (2 सर्विंग्स)

• 2 ताज़े भुट्टे (कद्दूकस किए हुए या हल्के दरदरे पिसे हुए)
• ½ कप फेंटा हुआ दही
• 1 बड़ा चम्मच बेसन
• 2 बड़े चम्मच देसी घी या तेल
• 1 छोटा चम्मच राई + 1 छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 1‑2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच धनिया‑जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच सौंफ (दरदरी पिसी हुई)
• स्वादानुसार नमक
• बारीक कटा हरा धनिया (सजावट)

विधि

1. भुट्टे को छीलकर कद्दूकस कर लें। अगर भुट्टे सख़्त हों तो दाने निकाल कर मिक्सी में बिना पानी के हल्का दरदरा पीस लें।

2. एक कटोरी में फेंटा दही, बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया‑जीरा पाउडर मिलाकर गुठली‑रहित पेस्ट तैयार करें।

3. कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा, राई, हींग, सौंफ, हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक डालकर 1 मिनट तक भूनें।

4. कढ़ाई में कद्दूकस किया भुट्टा डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 4‑5 मिनट तक भूनें, ताकि कच्चापन दूर हो जाए।

5. भुट्टा हल्का भुन जाने पर आँच को धीमा कर दही‑मसाला पेस्ट डालें। दही फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

6. अब ½ कप पानी और नमक मिलाएँ, ढक्कन लगाकर 5‑7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न दिखे।

7. अंत में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।

8. गरमा‑गरम राजस्थानी भुट्टे की सब्जी को बाजरे की रोटी, पूरी या पराठे के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।