साउथ इंडियन रवा केसरी शादियों और त्योहारों की अनिवार्य मिठाई है। यह रवा, केसर, घी और काजू के साथ तैयार होती है, और सिर्फ 10 मिनट में बन जाती है।

सामग्री:

• 1 कप बारीक सूजी (रवा)

• 1 कप चीनी (स्वादानुसार)

• 3 कप पानी (सॉफ्टनेस के लिए)

• 10-12 काजू

• 1 बड़ा चम्मच किशमिश

• ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

• एक चुटकी केसरिया या पीला फूड कलर (या 2 चम्मच गर्म दूध में भीगे हुए केसर के धागे)

बनाने का तरीका:

1. कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। काजू और किशमिश डालकर हल्का सुनहरा भूनें और अलग निकाल लें।

2. उसी घी में सूजी डालें और धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक सोंधी खुशबू न आ जाए।

3. कड़ाही में 3 कप पानी डालें और उसमें केसर वाला दूध या फूड कलर, इलायची पाउडर मिलाएँ। पानी को उबाल आने दें।

4. पानी उबलने पर आँच धीमी करें और भुनी सूजी को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएँ, ताकि गुठलियाँ न बनें। सूजी सारा पानी सोख लेगी।

5. सूजी के पूरी तरह पके होने पर चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

6. बचा हुआ घी, भुने हुए काजू और किशमिश डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ जब तक रवा केसरी कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे।

7. तैयार रवा केसरी को गरम-गरम परोसें।