जन्माष्टमी के मौके पर मिठाई के बिना जश्न अधूरा लगता है, लेकिन काजू कतली, पिस्ता रोल और ड्राई फ्रूट रोल जैसी मिठाइयाँ अक्सर महँगी और मिलावट‑भरी होती हैं। अब आप घर पर ही बाजार‑से कम कीमत पर, शुद्ध और स्वादिष्ट केसर ड्राई फ्रूट रोल बना सकते हैं।

सामग्री (लगभग 1 किलोग्राम रोल के लिए)

• मावा (खोया) या मिल्क पाउडर – 1 कप
• केसर या पीला फूड कलर – चुटकी भर
• पिसी चीनी – स्वादानुसार (बाहरी परत के लिए)
• काजू – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
• बादाम – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
• पिस्ता – 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हुआ
• कद्दू के बीज – 1 बड़ा चम्मच
• नारियल बूरा – 2 बड़े चम्मच
• कुटी हुई इलायची – ½ छोटा चम्मच
• गुड़ या पिसी चीनी – स्वादानुसार (स्टफिंग के लिए)
• मलाई या कंडेन्स्ड मिल्क – 1‑2 चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
• चांदी का वर्क – सजावट के लिये (ऐच्छिक)

स्टेप 1 – ड्राई फ्रूट फिलिंग तैयार करें

एक कटोरी में काजू, बादाम, पिस्ता, कद्दू के बीज और नारियल बूरा मिलाएँ। इसमें इलायची, गुड़ (या पिसी चीनी) और 1‑2 चम्मच मलाई/कंडेन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को छोटे‑छोटे बेलनाकार रोल में बनाकर अलग रख दें।

स्टेप 2 – केसर वाला मावा डो बनाएं

एक पैन में ¼ कप दूध गर्म करें, उसमें केसर या फूड कलर डालें। फिर मावा (या मिल्क पाउडर) और स्वादानुसार चीनी मिलाकर धीमी आँच पर लगातार चलाते रहें। जब मिश्रण गाढ़ा होकर पैन के किनारे छोड़ने लगे और आटे जैसा डो बन जाए, तो आँच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

स्टेप 3 – मावे की शीट बेलें

डो को हल्का गर्म रखें, बटर पेपर या एल्युमिनियम फॉयल पर रखें और बेलन से लगभग ¼ इंच मोटी चौकोर शीट बनायें। परत बहुत पतली न रखें, नहीं तो रोल टूट सकता है।

स्टेप 4 – रोल बनाकर सेट करें

शीट के एक किनारे पर तैयार फिलिंग रखें, बटर पेपर की मदद से धीरे‑धीरे लपेटते हुए टाइट रोल बनायें और पूरी तरह सील कर दें।

स्टेप 5 – सजावट, फ्रिज में रखें और काटें

रोल के ऊपर चांदी का वर्क (यदि चाहें) लगाएँ, फिर बटर पेपर में लपेट कर 20‑30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा होने पर तेज़ चाकू से गोल या तिरछे टुकड़ों में काटें।

अब आपका केसर ड्राई फ्रूट रोल तैयार है – शुद्ध, पौष्टिक और बाजार की कीमत से दस गुना सस्ता।