रोज़‑रोज़ एक ही तरह की दाल और साधारण हरी सब्ज़ियों से बोर हो गए हैं? थोड़ा चटपटा और मज़ेदार चाहिए तो भरवां कुंदरू एक बेहतरीन विकल्प है।

कुंदरू को अक्सर आलू या प्याज़ के साथ साधारण भुजिया में बनाया जाता है, लेकिन जब इसे सिलबट्टे या ओखली में कुटे हुए मसालों और खट्टे अमचूर पाउडर के साथ स्टफ़ करके पकाया जाता है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालों से भरपूर यह चटपटा कुंदरू न सिर्फ पराठे‑पूरी के साथ लाजवाब लगता है, बल्कि दाल‑चावल के साथ साइड डिश के रूप में भी मज़ा बढ़ा देता है। नीचे दी गई आसान रेसिपी से आप ढाबा‑स्टाइल भरवां कुंदरू घर पर ही बना सकते हैं।

सामग्री

• ताज़ा कुंदरू – 250 ग्राम (धोकर साफ़ किया हुआ)
• साबुत धनिया – 1½ बड़ा चम्मच (दरदरा कुटा हुआ)
• सौंफ़ – 1 बड़ा चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
• जीरा – 1 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• हींग – 2 चुटकी
• सफ़ेद नमक व काला नमक – स्वादानुसार
• सरसों का तेल – 3‑4 बड़े चम्मच

विधि

1. कुंदरू के दोनों सिरों को हल्का‑हल्का काटें। फिर लंबाई में दो कट (‘+’ के आकार) बनाएं, ताकि नीचे से जुड़ा रहे और भरने की जगह बन जाए।

2. एक कटोरी में कुटा हुआ धनिया, कुटी सौंफ़, अमचूर पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, हींग, काला नमक और सफ़ेद नमक मिलाएँ। इसमें 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल डालें और मसालों को हल्का‑नमी वाला बना लें, ताकि भरते समय मसाला बाहर न निकले।

3. तैयार मसाले को चुटकी की मदद से कुंदरू के बनाए हुए कटों में अच्छी तरह दबा‑दबाकर भर दें।

4. कढ़ाई में 2‑3 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। जब तेल से धुआँ निकलने लगे तो गैस धीमी कर दें और जीरा तड़का लगाएँ।

5. अब भरवां कुंदरू को एक‑एक करके कढ़ाई में रखें, ढक्कन डालें और धीमी आँच पर 4‑5 मिनट तक पकाएँ।

6. ढक्कन हटाकर कुंदरू को चिमटे या चम्मच से हल्का‑हल्का पलटें, ताकि सभी तरफ समान रूप से सिक जाएँ। फिर बिना ढके 2‑3 मिनट और पकाएँ जब तक बाहरी सतह पूरी‑तरह से क्रिस्पी न हो जाए।

गरमा‑गरम, खट्टे‑मसालेदार और चटपटे भरवां कुंदरू तैयार है। इसे रोटी, पराठे या दाल‑चावल के साथ परोसें और स्वाद का आनंद लें।