वीकेंड की सुबह अक्सर वही पोहा‑उपमा या तेल‑मक्खन वाले पराठों से हो जाती है। अगर आप परिवार के लिए कुछ नया, हल्का और स्वाद‑भरा चाहते हैं, तो सूजी‑बेसन‑दही से बने नमकीन पैनकेक एकदम सही विकल्प हैं।

सिर्फ एक कप सूजी, थोड़ा बेसन, ताज़ा दही और अपनी पसंद की कटी हुई सब्जियों से यह पैनकेक तैयार होता है। यह जालीदार, सॉफ्ट और कम तेल वाला होता है, जिससे चाय या हरी चटनी के साथ परोसने पर बच्चे‑बड़े सबकी उंगलियाँ चाटने को मजबूर हो जाती हैं।

सामग्री (लगभग 4‑5 पैनकेक):

• 1 कप सूजी (रवा)
• 1/2 कप फेंटा हुआ ताज़ा दही
• 1 कप बारीक कटी सब्जियां (गाजर, शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर, मकई/स्वीट कॉर्न)
• 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक (बारीक कटा)
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा और राई
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच ईनो या बेकिंग सोडा
• 1 बड़ा चम्मच तेल (तड़के और सेंकने के लिए)
• स्वादानुसार नमक, हरा धनिया

विधि:

1. एक बर्तन में सूजी, बेसन, दही, नमक और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। इसे 10 मिनट तक ढककर रख दें ताकि सूजी फूल जाए।

2. फूलने के बाद कटी सब्जियां, हरी मिर्च, अदरक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया मिलाएँ। एक छोटे पैन में 1 चम्मच तेल गरम करके जीरा‑राई का तड़का लगाएँ और इस तड़के को बैटर में डालें।

3. पैनकेक बनाने से ठीक 1 मिनट पहले 1/4 चम्मच ईनो (या बेकिंग सोडा) मिलाएँ और ऊपर से 1 चम्मच पानी डालकर हल्के हाथों से घोलें।

4. नॉन‑स्टिक तवे या मिनी पैनकेक पैन में थोड़ा तेल लगाएँ। एक बड़ा कलछी बैटर तवे पर डालें और मोटा‑मोटा फैलाएँ।

5. आँच को धीमी‑मध्यम रखें, ढक्कन बंद करके 2‑3 मिनट पकाएँ जब तक सतह सूख न जाए और नीचे से सुनहरा रंग न आ जाए। फिर थोड़ा तेल लगाकर पैनकेक को पलटें और दूसरी तरफ से भी कुरकुरा होने तक सेकें।

गरमा‑गरम सूजी‑बेसन पैनकेक तैयार है। इसे हरी धनिया‑पुदीने की चटनी, केचप या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें और पूरे परिवार को इस आसान, स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लेने दें।