दिवाली की मिठाई के बिना उत्सव अधूरा लगता है, और मोतीचूर के लड्डू हमेशा से सबके पसंदीदा रहे हैं। बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में अक्सर मिलावट और कम‑क्वालिटी तेल या रंग का डर रहता है, इसलिए घर पर ही शुद्ध सामग्री से लड्डू बनाना सबसे बेहतर विकल्प है।

इस रेसिपी में सिर्फ दो कप बारीक पिसा बेसन और शुद्ध देसी घी की जरूरत है। थोड़ी इलायची, खरबूजे के बीज और खाने योग्य पीला रंग से लड्डू को रंग‑बिरंगा और स्वादिष्ट बनाया जाता है।

आवश्यक सामग्री
• बेसन – 2 कप (बारीक पिसा हुआ)
• हरी इलायची पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• खरबूजे के बीज – 1 बड़ा चम्मच
• खाने योग्य पीला या केसरिया रंग – 2‑3 बूंदें
• तलने के लिए शुद्ध देसी घी या रिफाइंड तेल
• चीनी – 2 कप
• पानी – 1.5 कप

मोतीचूर लड्डू की दो खास ट्रिक्स
1. घोल की कंसिस्टेंसी: बेसन का घोल डोसा बैटर से थोड़ा पतला होना चाहिए, न तो बहुत गाढ़ा न ही बहुत पतला।
2. चाशनी की बनावट: लड्डू के लिए चाशनी शहद जैसी चिपचिपी होनी चाहिए; बहुत गाढ़ी होने पर लड्डू कड़क और बहुत पतली होने पर बिखर जाएंगे।

बनाने की विधि

1. एक बड़े बाउल में बेसन डालें, धीरे‑धीरे पानी मिलाते हुए विस्क की मदद से घोल को फेंटें। इसमें पीला फूड कलर मिलाकर चिकना घोल तैयार करें।

2. कढ़ाई में घी या तेल गरम करें, बारीक छेद वाले झारे को कढ़ाई के ऊपर पकड़ें और घोल की बूंदें तेल में गिराएँ। बूंदें स्वतः छोटी‑छोटी बूंदी में बदल जाएँगी। इन्हें हल्का सेकें (कड़क नहीं) और तेल से निकाल कर अलग रख दें।

3. एक पैन में 2 कप चीनी और 1.5 कप पानी मिलाकर उबालें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी चिपचिपी हो जाए, तो उसमें इलायची पाउडर डालें।

4. तली हुई सारी बूंदी को गरम चाशनी में डालें, साथ ही खरबूजे के बीज भी मिलाएँ। पैन को ढककर 10‑15 मिनट तक रख दें ताकि बूंदी चाशनी को अच्छी तरह सोख ले।

5. मिश्रण को हाथों में थोड़ा पानी या घी लगाकर छोटे‑छोटे गोल लड्डू बनाएं। लड्डू हाथ में ठंडा होने पर तैयार हो जाएंगे।

6. लड्डू को एयर‑टाइट डिब्बे में रखकर स्टोर करें और दिवाली की मिठास का लुत्फ़ उठाएँ।