समोसा भारतीय स्नैक का क्लासिक है, और जब वह कुरकुरी बाहरी परत और मसालेदार आलू की भरावन के साथ आए तो चाय के साथ इसका मज़ा दोगुना हो जाता है। अगर आप भी घर पर हलवाई जैसा ही क्रिस्पी पंजाबी समोसा बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई सरल रेसिपी आपके काम आएगी।

आवश्यक सामग्री

आटा तैयार करने के लिए: मैदा, नमक, अजवाइन, घी, ठंडा पानी।
समोसा मसाला: धनिया बीज, जीरा, सौंफ।
आलू की फिलिंग: उबले आलू, हरी मटर, अदरक, हरी मिर्च, किशमिश, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हींग, काली मिर्च, आमचूर, नमक, घी।

1. समोसे का आटा गूँथना

एक बड़े बाउल में मैदा, नमक, अजवाइन और घी डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाकर ब्रेडक्रम्ब जैसा टेक्सचर आने तक रगड़ें। फिर थोड़ा‑थोड़ा करके ठंडा पानी डालें और सख्त आटा गूँथ लें। आटे को ढककर 15‑20 मिनट के लिए आराम दें।

2. समोसा मसाला तैयार करना

एक पैन में हल्का तेल गर्म कर धनिया बीज, जीरा और सौंफ को हल्का भूनें। अधिक न भूनें, नहीं तो कड़वापन आएगा। भुने मसालों को मूसल में डालकर दरदरा पीस कर अलग रख दें।

3. मसालेदार आलू की फिलिंग बनाना

पैन में घी गरम करें, कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट भूनें। फिर किशमिश, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। उबले आलू और हरे मटर डालकर हल्के हाथ से मैश करें और सभी चीज़ें अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढककर मध्यम आँच पर 4‑5 मिनट पकाएँ।
ढक्कन हटाकर तेज आँच पर 3‑4 मिनट और भूनें, फिर तैयार मसाला, काली मिर्च, आमचूर और नमक डालकर मिलाएँ। गैस बंद कर फिलिंग को ठंडा होने दें।

4. समोसे को आकार देना

आटे की मध्यम आकार की लोई लेकर उसे गोल पेड़े जैसा बनाएं, फिर पतला अंडाकार बेलें और बीच से दो हिस्सों में काटें। एक हिस्से के किनारों पर हल्का पानी लगाकर कोन का आकार दें, उसमें आलू की फिलिंग भरें। खुले किनारों पर फिर से पानी लगाकर अच्छी तरह बंद कर दें और हल्का दबा दें ताकि समोसा खड़ा हो सके। बाकी लोइयों के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ।

5. समोसे तलना

कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें, मध्यम आँच पर रखें और समोसे धीरे‑धीरे डालें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर एब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

गरमा‑गरम पंजाबी समोसे को टमाटर केचप, हरी चटनी या मीठी इमली की चटनी के साथ सर्व करें। नाश्ते में गरम चाय के साथ भी ये बेहतरीन लगते हैं।

प्रो टिप: आटा बहुत नरम न गूँथें और तलते समय तेल को बहुत तेज़ न गरम करें; इससे समोसे की बाहरी परत अधिक क्रिस्पी और टेस्टी बनती है।