ठंडे मौसम में चाय के साथ अगर कुछ चटपटा, चीज़ी और कुरकुरा चाहिए तो गेहूं के आटे से बनते ये चीज़ कॉर्न रोल्स एक बेहतरीन विकल्प हैं। इन्हें डीप‑फ्राई करने की जरूरत नहीं, बस हल्की तवा‑भुनी या एयर‑फ्रायर में तैयार कर सकते हैं।

रोल्स की पतली शीट्स को बहुत ही नाजुक ढंग से बेलकर बाहर से क्रिस्पी और अंदर से चीज़ी बनाना इस रेसिपी की खास बात है। इसमें मीठा कॉर्न, बारीक कटी शिमला मिर्च, प्याज़ और भरपूर चीज़ की स्टफ़िंग होती है, जिससे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को यह स्नैक पसंद आएगा।

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए: 1 कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, 1‑2 चम्मच तेल, गुनगुना पानी (लगभग आधा कप)।

स्टफ़िंग के लिए: उबला हुआ कॉर्न (1 कप), बारीक कटा प्याज़, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, ¼ कप भीगा हुआ पोहा, 1‑2 चम्मच काली मिर्च, ऑरिगैनो, चिली फ्लेक्स, 100 ग्राम कसा हुआ चीज़, नमक (स्वाद अनुसार)।

सीलिंग के लिए: 1‑2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, थोड़ा उबलता हुआ पानी।

बनाने की विधि

1. एक बाउल में आटा, नमक और तेल मिलाकर गुनगुने पानी से मुलायम आटा गूँथें। बहुत सख्त या बहुत ढीला न रखें। ऊपर से हल्का तेल लगाकर 15‑20 मिनट के लिए रेस्ट करें।

2. कॉर्न को 5 मिनट तक उबालें (यदि फ्रोजन कॉर्न है तो वही समय)। उबले हुए कॉर्न को अलग निकाल कर अच्छी तरह सूखने दें।

3. एक बाउल में बारीक कटा प्याज़, शिमला मिर्च, हरी मिर्च मिलाएँ। फिर इसमें उबला हुआ कॉर्न, काली मिर्च, ऑरिगैनो और चिली फ्लेक्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पोहे को थोड़ी देर पानी में भिगोकर नरम करें, फिर हाथ से मसल कर स्टफ़िंग में मिलाएँ। पोहा अतिरिक्त नमी को सोख लेगा, जिससे रोल की अंदरूनी परत सूखी रहेगी और पकने पर कुरकुरी बनावट बनेगी।

5. कसा हुआ चीज़ (लगभग 100 ग्राम) और थोड़ा नमक डालकर स्टफ़िंग को फिर से मिलाएँ।

6. आटे को छोटे‑छोटे हिस्सों (लगभग 20 ग्राम) में बाँट कर गोल लोई बनाएँ। सूखा आटा लगाकर जितना हो सके उतना पतला बेलें। दो पतली रोटियों को एक‑दूसरे के ऊपर रखकर फिर से बहुत पतला बेलें – यह दो‑परत वाली शीट स्प्रिंग रोल जैसी बननी चाहिए।

7. तवा को मध्यम आँच पर गरम करें, शीट को 10 सेकेंड एक तरफ और फिर 5‑6 सेकेंड दूसरी तरफ हल्के से पकाएँ। पूरी तरह नहीं पकाना है, सिर्फ दोनों परतें अलग‑अलग हो जाएँ, यही पर्याप्त है।

8. पकाई गई शीट को साफ कपड़े से ढँक कर रख दें, ताकि नमी बनी रहे और रोल बनाते समय शीट टूटे नहीं।

9. सीलिंग के लिए 1‑2 बड़े चम्मच आटे में थोड़ा उबलता पानी मिलाकर गाढ़ी पेस्ट बनाएँ। यह आटे की गोंद रोल को चिपकाने में मदद करेगी।

10. शीट की सूखी तरफ स्टफ़िंग रखें, कसकर रोल करें और किनारों पर तैयार आटे की गोंद लगाकर पूरी तरह सील कर दें। रोल को ढीला नहीं होना चाहिए, नहीं तो पकाते समय चीज़ बाहर निकल सकती है।

11. रोल तैयार होने पर तुरंत पकाने के बजाय 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने से चीज़ सेट हो जाती है और पकाते समय बाहर नहीं निकलती। आवश्यकता अनुसार रोल को फ्रीज़र में भी स्टोर किया जा सकता है।

12. पकाने के दो विकल्प:

• एयर‑फ्रायर: रोल पर हल्का तेल लगाएँ और 180 °C पर 10 मिनट तक एयर‑फ्राई करें।

• पैन‑फ्राई: थोड़ा तेल गर्म करें, तेज आँच पर रोल को शैलो‑फ्राई करें। सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पलटते रहें।

जब रोल बाहर से कुरकुरा और अंदर से पिघला हुआ चीज़, मीठा कॉर्न और सब्जियों की स्टफ़िंग मिलती है, तो ठंडी शाम की चाय के साथ इसका आनंद लेना और भी मज़ेदार हो जाता है।