दिवाली की मिठाइयों में छेना रसगुल्ले का स्थान हमेशा से खास रहा है, पर बाजार में मिलने वाले पैकेज्ड छेने अक्सर प्रिज़र्वेटिव्स और मिलावट से ग्रस्त होते हैं। इस साल, महँगी और मिलावटी मिठाई खरीदने की बजाय आप घर पर 2 लीटर दूध से बिल्कुल हलवाई‑जैसे फूले‑फूले सफेद छेना रसगुल्ले बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• फुल‑क्रीम दूध – 2 लीटर
• नींबू का रस या सिरका – 3‑4 बड़े चम्मच (पानी में पतला किया हुआ)
• पानी – 4‑5 कप (चाशनी के लिए)
• चीनी – 3 कप
• इलायची पाउडर या केवड़ा जल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• बर्फ के टुकड़े – छेना ठंडा करने के लिए

स्पंजी रसगुल्ले की दो छोटी‑सी ट्रिक्स:

• छेने को हथेली के पीछे से 5‑7 मिनिट तक अच्छी तरह मलें, जब तक वह मक्खन जैसा मुलायम न हो जाए। सही‑मसला हुआ छेना चाशनी में फटता नहीं और फूले‑फूले बनता है।
• रसमलाई की तरह तेज उबलती चाशनी में रसगुल्ले डालें और बर्तन पर ढक्कन लगाकर पकाएँ, ताकि भाप से पूरी तरह फूल जाएँ।

बनाने की विधि:

1. एक भारी तले की कढ़ाई में दूध को उबालें। उबाल आने पर गैस बंद कर 2 मिनिट के लिए रखें, फिर धीरे‑धीरे नींबू‑पानी डालें और हल्के हाथ से हिलाएँ। दूध फट कर मट्ठा बन जाएगा।

2. फटा हुआ मट्ठा मलमल के कपड़े में छानें, ठंडे पानी से धोकर नींबू का खट्टापन हटाएँ और कपड़े को कसकर निचोड़ें—छेना हल्का नम रहना चाहिए।

3. छेने को थाली में निकालें और 5‑7 मिनिट तक हथेली से मसलेँ, जब तक एक चिकना डो न बन जाए। इस डो से छोटी‑छोटी लोइयां बनाकर गोल बॉल्स तैयार करें।

4. एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में 3 कप चीनी और 4‑5 कप पानी मिलाकर उबालें। जब चाशनी में अच्छा उबाल आ जाए, तो बॉल्स एक‑एक करके डालें।

5. बर्तन पर ढक्कन लगाकर तेज आँच पर 10‑12 मिनिट तक पकाएँ। रसगुल्ले आकार में दोगुने और फूले‑फूले हो जाएंगे। गैस बंद कर, चाशनी सहित ठंडा होने दें।

अब आपके स्पंजी, जूसी और पूरी तरह से सफेद छेना रसगुल्ले तैयार हैं। इन्हें ठंडा‑ठंडा परोसें—परिवार और मेहमान दोनों ही इसे पसंद करेंगे।