भारतीय रसोई में गरम मसाला का इस्तेमाल लगभग हर घर में होता है। सब्जी, दाल, छोले‑राजमा, पुलाव या बिरयानी में थोड़ा सा गरम मसाला खाने का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देता है।

बाजार में कई प्रकार के गरम मसाले मिलते हैं, पर घर पर तैयार किया गया मसाला अलग ही अनुभव देता है। आप अपनी पसंद के साबुत मसालों को मिलाकर ताज़ा गरम मसाला बना सकते हैं।

यदि आप एक बार में ज्यादा मात्रा में गरम मसाला बनाना चाहते हैं, तो यहाँ 1 किलो घर का बना गरम मसाला तैयार करने की आसान रेसिपी दी गई है।

सभी मसाले साबुत होते हैं, जिन्हें हल्का भूनकर पीसा जाता है। सही तरीके से स्टोर करने पर इसकी खुशबू लंबे समय तक बनी रह सकती है।

सामग्री: 1 किलो गरम मसाला बनाने के लिए आवश्यक साबुत मसालों की सूची (जैसे जीरा, धनिया, सौंफ, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता आदि)।

तैयारी: 1. सबसे पहले मसालों को साफ करें। सभी साबुत मसालों को अच्छी तरह जाँचें और कंकड़, धूल आदि हटाएँ।

2. मसालों को हल्का भूनें। कड़ाही को लो फ्लेम पर गर्म करें, तेल या घी न डालें। जीरा, धनिया, सौंफ, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता आदि को अलग-अलग हल्का भूनें।

3. मसालों को ठंडा करें। भुने हुए मसालों को प्लेट में फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

4. जायफल और जावित्री तैयार करें। उन्हें छोटे‑छोटे टुकड़ों में तोड़ें ताकि पीसने में आसानी हो।

5. सभी मसालों को पीस लें। ठंडे मसालों को मिक्सर या मसाला ग्राइंडर में डालकर धीरे‑धीरे पाउडर तैयार करें।

6. पिसे हुए मसाले को बारीक छलनी से छान लें। मोटे टुकड़े फिर से पीसें।

स्टोर करने के टिप्स: पिसे हुए मसाले को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ, सूखे एयरटाइट कांच के जार में भरें। जार के अंदर नमी न हो, ध्यान रखें।

गरम मसाले को धूप, नमी और गैस की सीधी गर्मी से दूर रखें। मसाला निकालने के लिए सूखा चम्मच इस्तेमाल करें और ढक्कन अच्छी तरह बंद रखें।

घर का बना गरम मसाला रोज़मर्रा की रसोई में लंबे समय तक उपयोगी रहता है और हर डिश में ताज़ा मसालों की खुशबू और स्वाद जोड़ता है।

इसे मिक्स सब्जी, पनीर की सब्जी, दाल, छोले, राजमा, पुलाव, बिरयानी, करी, ग्रेवी वाली सब्जियों में इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकने के आखिरी स्टेज में डालने से खुशबू बेहतर आती है।