पनीर या चिकन टिक्का अक्सर वीकेंड पार्टियों में बनाते हैं, लेकिन घर में बनाते‑बनाते बाजार जैसा तीखा स्वाद नहीं मिल पाता। इस कारण कई लोग तैयार मसाला पाउडर खरीदते हैं, जबकि वही मसाले हमारे किचन में आसानी से उपलब्ध हैं। घर में ही टिक्का मसाला तैयार करने से न सिर्फ़ स्वाद में इज़ाफ़ा होता है, बल्कि खुशबू भी अधिक आकर्षक बनती है।

यह पाउडर तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले अधिकांश मसाले भारतीय रसोई में आसानी से मिलते हैं। तैयार मिश्रण को एयरटाइट कंटेनर में रखकर कई हफ़्तों तक सुरक्षित रखा जा सकता है और पनीर टिक्का, चिकन टिक्का, सोया टिक्का या तंदूरी सब्जियों में जरूरत के हिसाब से इस्तेमाल किया जा सकता है।

टिक्का मसाला पाउडर के लिये आवश्यक सामग्री

• धनिया पाउडर – 2 टेबलस्पून
• जीरा पाउडर – 1 टेबलस्पoon
• कसूरी मेथी – 1 टीस्पoon
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टेबलस्पoon (स्वाद अनुसार)
• हल्दी पाउडर – ½ टीस्पoon
• गरम मसाला – ½ टेबलस्पoon
• अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पoon (सूखा)
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल (सुखाने के लिये) – 1 टेबलस्पoon

टिक्का मसाला पाउडर बनाने की विधि

1. सभी पाउडर मसालों को एक बड़े बर्तन में मिलाएँ।
2. मिश्रण में थोड़ा तेल डालकर हल्का‑हल्का भूनें, जिससे मसालों की खुशबू और भी तेज़ हो जाएगी।
3. भूनने के बाद ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट डिब्बे में भर कर रख दें।

पनीर या चिकन में इस्तेमाल

250 ग्राम पनीर के लिए 1½‑2 टेबलस्पoon टिक्का मसाला पर्याप्त रहता है, जबकि 500 ग्राम चिकन के लिये 2‑3 टेबलस्पoon चाहिए। इन मसालों को दही, अदरक‑लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और थोड़े तेल के साथ मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। पनीर, चिकन, सोया या सब्जियों को इस मैरिनेड में अच्छी तरह कोट कर कुछ समय के लिये रख दें। फिर तंदूर, ओवन, एयर‑फ़्रायर या तवे पर पकाकर स्वादिष्ट टिक्का तैयार करें।