उत्ताखण्ड के कुमाऊँ क्षेत्र की बाल मिठाई अपनी गहरी चॉकलेटी रंगत, मखमली मावा और ऊपर लिपटी सफेद चीनी की बॉल्स के कारण पूरे देश में जानी‑मानी है। असली पहाड़ी स्वाद और शुद्धता बाजार में ढूँढ़ना मुश्किल हो जाता है, इसलिए अब आप इसे घर पर ही बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री (लगभग 30‑40 टुकड़े)

• खोया (मावा) – 500 ग्राम, ताज़ा और शुद्ध
• चीनी – 1.5 कप (एक हिस्सा मावा में, दूसरा चाशनी के लिए)
• कोको पाउडर या भुनी हुई कैरेमेल चीनी – 2 बड़े चम्मच (रंग के लिए)
• शुद्ध देसी घी – 2 चम्मच
• सजावट: खसखस या सफेद चीनी की छोटी गोलियां

बनाने की मुख्य बातें

1. मावा भूनना – धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए मावा को हल्का‑भूरा होने तक भूनें; यही असली चॉकलेटी रंग देता है।

2. चाशनी की टेंशन – चीनी और पानी को ऐसे पकाएँ कि चाशनी का तार पतला लेकिन ठोस हो; तभी बाल मिठाई पर सफेद बॉल्स अच्छी तरह लगेंगे।

विधि

पहले एक भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच घी गरम करें, फिर उसमें खोया डालें। मध्यम‑धीमी आँच पर लगातार हिलाते रहें जब तक मावा हल्का‑भूरा न हो जाए।

रंग के लिए दो विकल्प हैं: (i) अलग पैन में थोड़ी चीनी पिघलाकर कैरेमेल बनाकर मावा में मिलाएँ, या (ii) सीधे 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएँ। इससे मावा गहरे चॉकलेट जैसा दिखेगा।

अब 1 कप चीनी और थोड़ा पानी डालें, मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे और एक गाढ़ा डो बन जाए।

एक चिकनी घी‑लगी थाली या ट्रे में इस मिश्रण को समान रूप से फैलाएँ और ठंडा होने के लिए रख दें। जब थोड़ा सेट हो जाए, तो चाकू से चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें।

अलग बर्तन में शेष चीनी और पानी को उबालें, तार की चाशनी बनाएँ। कटे हुए टुकड़ों को इस चाशनी में डुबोएँ, तुरंत बाहर निकालें और खसखस या सफेद चीनी की बॉल्स से पूरी तरह कोट कर दें।

ठंडा करके परोसें – उत्तराखण्ड की असली बाल मिठाई अब आपके घर की रसोई में तैयार है, जो बच्चों को निश्चित रूप से पसंद आएगी।