सुकून भरी वीकेंड सुबह में गरमा‑गरम पराठा मिल जाए तो दिन ही बन जाता है। लेकिन रोज़ वही आलू‑गोभी या प्याज़ के पराठे खा कर बोरियत महसूस हो रही है? चांदनी चौक के लोकप्रिय नींबू पराठे को घर की रसोई में ट्राय करें – यह खट्टा नहीं, बल्कि नींबू के रस, छिलके के लच्छे, भुने मसालों और हरी मिर्च के साथ तैयार स्टफ़िंग से भरपूर, चटपटा और सॉक्रे स्वाद देता है।

नींबू में विटामिन C और पाचक गुण होते हैं, जो पेट की सेहत के लिए फायदेमंद हैं। सही तरीके से छिलके की कड़वाहट निकाल कर स्टफ़िंग तैयार करने पर यह पराठा परिवार का ऑल‑टाइम फेवरेट बन सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 2 कप गेहूँ का आटा
• 1 छोटा चम्मच देसी घी या तेल (मोयन के लिए)
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन (हाथों से क्रश की हुई)
• स्वादानुसार नमक
• गुनगुना पानी (आटा गूँथने के लिए)
• 1‑2 चम्मच नींबू का रस
• 1 कप उबले और मैश किए हुए आलू (बाइंडिंग के लिए)
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
• ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• ½ छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चाट मसाला
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच काला नमक
• सेकने के लिए देसी घी या मक्खन

बनाने की विधि

1. एक बर्तन में गेहूँ का आटा, अजवाइन, 1 चम्मच घी और नमक मिलाएँ। गुनगुने पानी से मुलायम, लचीला आटा गूँथकर 10 मिनट के लिए ढक दें।

2. एक बाउल में बारीक कटी हरी मिर्च, नींबू का रस, कद्दूकस किया अदरक, हरा धनिया, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें मैश किए आलू डालें और एक चटपटी, हल्की खट्टी स्टफ़िंग तैयार है।

3. आटे की एक लोई लेकर हल्का बेलें, बीच में 2 चम्मच स्टफ़िंग रखें और किनारों को पोटली की तरह बंद कर दें। फिर सूखे आटे की मदद से पराठे को फिर से बेलें।

4. तवा मध्यम‑तेज आँच पर गरम करें। पराठा डालें, एक तरफ हल्का सुनहरा होने पर पलटें। दोनों तरफ देसी घी या मक्खन लगाकर कलछी से हल्का‑हल्का दबाते हुए कुरकुरा और सुनहरा होने तक सेकें।

5. गरमा‑गरम नींबू पराठे को ठंडे मक्खन, मीठे दही या चाय के साथ सर्व करें। यह नाश्ता न सिर्फ स्वाद में नया है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी।