दशहरा या विजयादशमी बुराई पर अच्छाई की जीत और खुशियों का त्यौहार है। इस दिन घर‑परिवार अक्सर बाहर के अनहेल्दी खाने पर भरोसा कर देते हैं, जिससे पेट भारी हो जाता है और असली त्योहारी स्वाद नहीं मिल पाता।

अगर आप इस दशहरा पर अपने मेहमानों को सात्विक, टेस्टी और ढाबे‑स्टाइल लंच परोसना चाहते हैं, तो चना दाल की भरवां पूरी और क्रीमी पनीर ग्रेवी का कॉम्बिनेशन सबसे बेस्ट रहेगा।

चना दाल पूरी के लिए सामग्री:

• 1 कप चना दाल (3‑4 घंटे भीगी और उबली हुई)
• 2 कप गेहूँ का आटा
• ½ छोटा चम्मच जीरा, हींग
• ½ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर, गरम मसाला
• 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल/घी

शाही पनीर ग्रेवी सब्जी के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम पनीर (क्यूब्स)
• 3 टमाटर, 1 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च (पेस्ट)
• 10‑12 काजू (15 मिनट पानी में भीगे, पेस्ट बनाकर)
• ½ कप ताज़ा दही या फ्रेश क्रीम
• 1 छोटा चम्मच जीरा, 2 लौंग, 1 छोटी इलायची, 1 तेजपत्ता
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी, गरम मसाला
• 2 बड़े चम्मच देसी घी या तेल, स्वादानुसार नमक

चना दाल पूरी – स्टफिंग (मास्टर हैक): उबली हुई चना दाल को बिना पानी के मिक्सी में दरदरा पीस लें। एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें, जीरा, हींग, अदरक, हरी मिर्च, सौंफ पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें, फिर दाल की स्टफिंग को 2‑3 मिनट भूनें। यह प्रक्रिया पूरी तलते समय फटने से बचाती है।

पूरी का आटा और तलना: गेहूँ के आटे में थोड़ा नमक और 1 चम्मच तेल मिलाकर सख्त आटा गूँथें। लोई बनाकर हल्का गोल आकार दें, बीच में 1 चम्मच ठंडी दाल स्टफिंग भरें, किनारे सील कर दें। हल्के हाथों से बेलें और मध्यम‑तेज आँच पर गरम तेल में सुनहरी‑फूली पूरी तलें।

पनीर ग्रेवी बनाना: कड़ाही में देसी घी गरम करें, खड़े मसाले (जीरा, लौंग, इलायची, तेजपत्ता) तड़कें। फिर टमाटर‑अदरक पेस्ट और सूखे मसाले (हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर) डालकर तब तक भूनें जब तक घी अलग न हो जाए।

क्रीमी टच और फाइनल लुक: काजू का पेस्ट और फेंटा हुआ दही मिलाएँ, 2 मिनट लगातार चलाते रहें। 1 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दें। अब पनीर के टुकड़े, कस्तूरी मेथी और नमक डालें, 4‑5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। अंत में हरा धनिया और गरम मसाला मिलाएँ।

परोसने का तरीका: गरमा‑गरम फूली हुई चना दाल पूरी के साथ रिच और क्रीमी पनीर ग्रेवी वाली सब्जी सर्व करें। दशहरा लंच में यह कॉम्बिनेशन न सिर्फ स्वाद में जीत देगा, बल्कि सभी को स्वस्थ भी रखेगा।