दिवाली का मौसम आते ही घर‑घर में सफ़ाई, मिठाइयाँ और नमकीन की तैयारियाँ शुरू हो जाती हैं। लेकिन बाजार में मिलने वाले पैकेट‑बंद नमकीन अक्सर कम क्वालिटी के तेल और रसायनों से बने होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

इस बार आप अपने मेहमानों को बाजार की नमकीन की जगह, घर की रसोई में तैयार की गई कुरकुरी मूंग दाल चकली परोस सकते हैं। यह स्नैक स्वाद में लाजवाब, हल्का और पूरी तरह से घर के बने तेल से तैयार होता है।

आवश्यक सामग्री (लगभग 30‑40 चकली): 1 कप पीली मूंग दाल (2‑3 घंटे भीगी हुई), 2 कप चावल का आटा, 1 छोटा चम्मच सफ़ेद तिल, आधा छोटा चम्मच अजवाइन या जीरा, 2 चुटकी हींग, लाल मिर्च पाउडर या कुटी हुई काली मिर्च स्वादानुसार, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2‑3 बड़े चम्मच गरम तेल या पिघला हुआ घी (मोयन) और तलने के लिए शुद्ध तेल।

खस्ता बनावट के लिए मुख्य टिप: भीगी हुई मूंग दाल को पीसते समय पानी कम से कम इस्तेमाल करें या बिना पानी के ही चिकना पेस्ट बनाएं। इससे आटा गीला नहीं रहेगा और चकली तेल में नहीं बिखरेगी। चावल के आटे का जोड़ क्रंच को और बढ़ाता है।

विधि: 1. भीगी हुई दाल को मिक्सी में बारीक पेस्ट बना लें; चाहें तो हल्का उबाल कर मैश भी कर सकते हैं। 2. एक बड़े बर्तन में चावल का आटा डालें, उसमें पिसी हुई दाल, तिल, अजवाइन, हींग, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और 2 चम्मच गरम तेल मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ। 3. गुनगुना पानी डालते हुए रोटी के आटे जैसा नरम डो तैयार करें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। 4. चकली बनाने वाले सांचे में हल्का तेल लगाकर डो का छोटा‑छोटा हिस्सा भरें, फिर बटर पेपर या सूती कपड़े पर गोल‑गोल घुमाते हुए स्पाइरल आकार बनायें। 5. कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें, चकली को धीरे‑धीरे डालें और दोनों तरफ से सुनहरा‑भूरा तथा कुरकुरा होने तक तलें।

तली हुई चकली को ठंडा होने दें, फिर एयर‑टाइट डिब्बे में रखकर स्टोर करें। अब आपके पास तैयार है एक स्वादिष्ट, हल्की और पूरी तरह से घर की बनी मूंग दाल चकली—दिवाली के मेहमानों के लिए परफेक्ट स्नैक।