दीपावली के अवसर पर मिठाइयों की खरीदारी आम बात है, लेकिन बाजार में मिलने वाले कई उत्पादों में पुराना खोया और अतिरिक्त चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है। घर में बनारस की प्रसिद्ध लौंग लता बनाना न केवल आसान है, बल्कि इसका स्वाद भी दिल जीत लेता है।

लौंग लता उत्तर भारत की एक लोकप्रिय मिठाई है, जिसकी बाहरी परत कुरकुरी और अंदर की भरावन में खोया‑मेवे की मीठी स्टफ़िंग होती है। बनारस की गलियों में यह मिठाई अक्सर बिकती है, लेकिन इसे आप अपनी रसोई में सरल सामग्री से तैयार कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री

आटा बनाने के लिए: मैदा, देसी घी, पानी।

स्टफ़िंग के लिए: खोया, कटा हुआ बादाम, काजू, पिस्ता, इलायची पाउडर।

चाशनी के लिए: चीनी, पानी।

विधि

1. आटा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में मैदा लेकर उसमें देसी घी मिलाएँ। घी को मैदे में हाथ से रगड़ें जब तक मिश्रण मुलायम न हो जाए। फिर थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूँथ लें और इसे गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

2. खोया स्टफ़िंग बनाएं: कड़ाही में खोया को धीमी आँच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। गैस बंद कर दें और इसमें कटा हुआ बादाम, काजू, पिस्ता और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्टफ़िंग तैयार है।

3. लौंग लता का आकार दें: तैयार आटे की छोटी‑छोटी लोइयाँ बनाकर उन्हें बेलन की तरह पतला बेलें। बीच में खोया‑स्टफ़िंग रखें, फिर किनारों को मोड़कर बंद कर दें। प्रत्येक लता के ऊपर एक लौंग लगाकर चिपका दें।

4. चाशनी तैयार करें: एक पैन में चीनी और पानी मिलाकर धीमी आँच पर पकाएँ। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें।

5. लौंग लता तलें: कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में घी गरम करें और लताओं को मध्यम आँच पर सुनहरी‑भूरी होने तक पलट‑पलट कर तलें। फिर उन्हें निकालकर अतिरिक्त तेल हटाएँ।

6. चाशनी में डुबोएँ: गरम लताओं को हल्की‑गरम चाशनी में डालें और लगभग 5 मिनट तक भिगोएँ, ताकि मिठाई अंदर तक रस सोख ले। फिर निकालकर ठंडा होने दें।

7. परोसें: पूरी तरह ठंडी होने के बाद लौंग लता को प्लेट में सजाएँ और मेहमानों को परोसें। यह मिठाई त्योहारी माहौल को और भी खास बना देती है।