पितृ पक्ष के 16 पवित्र दिनों में लोग अपने पूर्वजों को याद करते हुए सात्विक भोजन तैयार करते हैं। इस दौरान प्याज‑लहसुन का प्रयोग नहीं किया जाता, इसलिए रोज़मर्रा की रेसिपी को थोड़ा बदलना पड़ता है। आलू‑टमाटर की सब्जी, जो रोटी, पूड़ी या कचौड़ी के साथ खूब जमेगी, इस नियम को सहजता से अपनाती है।

आवश्यक सामग्री: दो बड़े चम्मच देसी घी, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, साबुत काली मिर्च, कुटा हुआ धनिया‑सौंफ, हींग, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, टमाटर (मोटे टुकड़े), उबले आलू, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक, काला नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, हरा धनिया।

1. साबुत धनिया और सौंफ को हल्का दरदरा कूटें (बारीक पाउडर नहीं)। कड़ाही में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें, फिर तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग और साबुत काली मिर्च डालकर धीमी आँच पर भूनें।

2. कुटा हुआ धनिया‑सौंफ डालें, कुछ सेकंड भूनें और तुरंत हींग, कटी हरी मिर्च और कद्दूकस किया अदरक मिलाएँ। अदरक को जलने से बचाने के लिए आँच को मध्यम रखें।

3. टमाटर के मोटे टुकड़े डालें, नमक, हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च मिलाएँ। आधा कप पानी डालें, ऊपर से कटी हुई हरी मिर्च डालें और ढककर 3‑4 मिनट तक पकाएँ जब तक टमाटर नरम न हो जाएँ और घी अलग न दिखे।

4. अब धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें, दो मिनट तक मसालों को भूनें ताकि खुशबू पूरी तरह मिश्रित हो जाए।

5. उबले आलू को हाथ से मोटे‑मोटे टुकड़ों में तोड़ें और कड़ाही में डालें। आलू को मसालों के साथ एक मिनट तक भूनें ताकि मसाला अच्छी तरह चिपक जाए।

6. तीन कप गर्म पानी डालें (गाढ़ी या पतली ग्रेवी के अनुसार मात्रा समायोजित करें)। काला नमक और अमचूर पाउडर मिलाएँ और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकने दें।

7. खास तड़का तैयार करने के लिए एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें, आँच धीमी कर के थोड़ा हींग डालें, फिर गैस बंद कर 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस तड़के को तुरंत तैयार सब्जी पर डालें।

8. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें, दो मिनट तक ढक कर रखें ताकि तड़के की खुशबू सब्जी में समा जाए। अब बिना प्याज‑लहसुन की यह चटपटी आलू‑टमाटर सब्जी पितृ पक्ष की थाली में परोसें।