सर्दियों में रोज़ वही दाल‑सब्जी खाने से अगर आप बोर हो रहे हैं, तो ताज़ी मूली से बनती चटपटी भुजिया आपके खाने में नई जान डाल देगी। अक्सर लोग मूली के पत्तों को फेंक देते हैं, जबकि वही पत्ते पोषक तत्वों और असली स्वाद का खजाना होते हैं।

भुजिया बनाते समय अगर पानी निकल कर वह सौगी हो जाए, तो इसका कारण कद्दूकस की हुई मूली में अतिरिक्त नमी रहता है। इसे हल्का निचोड़कर और प्याज‑लहसुन‑अजवाइन के तड़के के साथ भूनने से भुजिया कुरकुरी, खिली‑खिली और टेस्टी बनती है।

सामग्री (2 सर्विंग):

• 2 मध्यम आकार की ताज़ी कद्दूकस की हुई मूली
• 1 कप बारीक कटी हुई मुलायम मूली के पत्ते
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक
• 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (या देसी घी)
• ½ छोटा चम्मच अजवाइन
• ¼ छोटा चम्मच हिंग
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• स्वादानुसार नमक

विधि:

1. मूली को छीलकर कद्दूकस करें, पत्ते धोकर बारीक काटें। कद्दूकस की हुई मूली में आधा चम्मच नमक मिलाकर 5 मिनट रखें, फिर हाथ से कसकर अतिरिक्त पानी निचोड़ दें। इस पानी को फेंके नहीं – पराठे का आटा गूँधने में काम आएगा।

2. कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें, धुआँ निकलते ही आँच को मध्यम करें और अजवाइन व हिंग डालें। अजवाइन चटकने पर बारीक लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक सुनहरा भूनें।

3. अब प्याज डालें और हल्का गुलाबी तथा मुलायम होने तक भूनें। आँच को धीमी करें, फिर हल्दी, धनिया और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर 30 सेकंड तक तेल में भूनें।

4. निचोड़ी हुई मूली और पत्ते कड़ाही में डालें, पहले डाला नमक (यदि कम लगे तो थोड़ा और) मिलाएँ।

5. कड़ाही को ढके बिना मध्यम‑तेज आँच पर 6‑8 मिनट तक लगातार चलाते रहें। ढकने से भाप अंदर आकर भुजिया पिलपिली हो जाती है। जब मूली हल्की सुनहरी और कुरकुरी दिखे, तो समझें भुजिया तैयार है।

6. गैस बंद करने से ठीक पहले अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

भुजिया गरमा‑गरम फुल्के, सादे पराठे या दाल‑चावल के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। यह सरल तड़का आपके सर्दियों के मेन्यू में नई ताजगी लाएगा।