रात के खाने के बाद अक्सर बचे हुए चावल फेंकने या साधा फ्राई में बदलने की आदत बन जाती है। अगर आप इन बचे हुए चावल को नई और हेल्दी डिश में बदलना चाहते हैं, तो हींग‑जीरा तड़के वाली लौकी राइस आज़माएँ। लौकी में फाइबर और विटामिन भरपूर होते हैं, और हींग‑जीरा के तड़के से डिश में तीखा और सुगंधित स्वाद आता है।

आवश्यक सामग्री:

पके हुए चावल – 2 कप, कद्दूकस या बारीक कटी लौकी – 1 कप, जीरा – 1 छोटा चम्मच, हींग – ¼ छोटा चम्मच, बारीक कटा प्याज (वैकल्पिक) – 1 मध्यम, हरी मिर्च – 2, अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर/गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच, कटा हरा धनिया – 2‑3 बड़े चम्मच, नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच, तेल या घी – 2 बड़े चम्मच, नमक – स्वादानुसार।

बनाने की विधि:

1. लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें या कद्दूकस कर लें। यदि बीज कठोर हों तो निकाल दें।

2. कड़ाही में तेल या घी गर्म करें, फिर हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो कटा प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

3. अब अदरक‑लहसुन पेस्ट डालें और कच्चापन दूर होने तक भूनें। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को हल्का भूनें।

4. कटी हुई लौकी और नमक मिलाएँ, ढककर 4‑5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। लौकी अपना पानी खुद छोड़ती है, इसलिए अतिरिक्त पानी नहीं डालें।

5. जब लौकी नरम हो जाए, तो बचे हुए चावल डालें और धीरे‑धीरे टॉस करें ताकि हर दाने पर तड़का लग जाए।

6. ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया छिड़कें, फिर 2 मिनट के लिए ढक कर भाप में रखें ताकि चावल गरम हो जाएँ।

गरमा‑गरम हींग‑जीरा लौकी राइस को रायता या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें। यह डिश न सिर्फ बची हुई सामग्री को बचाती है, बल्कि पोषण और स्वाद दोनों में भरपूर है।