अचार भारतीय भोजन का अभिन्न हिस्सा है और छोटा सा अचार भी बोरिंग खाने को लाजवाब बना देता है। आज हम राई के तड़के से तैयार होने वाला चुकंदर‑मूली अचार प्रस्तुत कर रहे हैं, जो न सिर्फ स्वाद में तेज़ है बल्कि पाचन और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में भी फायदेमंद है।

सामग्री (2‑3 सर्विंग)
चुकंदर – 1 बड़ा (लंबे पतले टुकड़ों में कटा)
मूली – 1 बड़ी (लंबे पतले टुकड़ों में कटी)
हरी मिर्च – 4‑5 (लंबाई में चीरा लगी)
अदरक – 1 इंच (लंबे लच्छों में कटा)
पीली/काली राई (दरदरी पिसी) – 2 बड़े चम्मच
सौंफ (दरदरी पिसी) – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना (दरदरा पिसा) – ½ छोटा चम्मच
कलौंजी (मंगरैल) – ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर/कश्मीरी मिर्च – 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर या नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
सरसों का तेल – 3‑4 बड़े चम्मच
काला नमक व सफेद नमक – स्वादानुसार
हींग – ¼ छोटा चम्मच

विधि

1. कटी हुई मूली और चुकंदर को धोलें, फिर साफ सूती कपड़े पर 15‑20 मिनट तक फैला दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
2. एक बड़े बाउल में मूली, चुकंदर, हरी मिर्च और अदरक डालें। इसमें राई, सौंफ, मेथी, कलौंजी, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, अमचूर और दोनों प्रकार के नमक मिलाकर अच्छी तरह टॉस करें।

3. एक छोटी कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें जब तक धुआँ न दिखे, फिर गैस बंद करके तेल को हल्का गुनगुना होने दें।
4. गर्म तेल को तुरंत मसालों और सब्जियों के ऊपर डालें और कड़छी से सबको बराबर मिलाएँ, ताकि मसालों की कोटिंग सब्जियों पर समान रूप से चढ़ जाए।

5. बर्तन को ढककर 1‑2 घंटे के लिए रख दें। इस दौरान राई और मसालों का खट्टा‑तीखा फ्लेवर सब्जियों में समा जाएगा।
6. तैयार अचार को साफ, सूखे कांच के जार में भरें और फ्रिज में रखें। यह 15‑20 दिनों तक कुरकुरा और ताज़ा रहता है।