लौकी का नाम सुनते ही अधिकांश लोगों के मन में सब्जी या कोफ्ते आते हैं, लेकिन लौकी से एक ऐसी मिठाई बनाना संभव है जो नूडल्स जैसी दिखती है और खाने में आगरा के पेठे जैसा स्वाद देती है। यह लच्छा‑मिठाई तैयार करने में कम सामग्री लगती है और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है।

सामग्री: ताज़ी लौकी, चीनी, पानी, इलायची, केसर, सूखा नारियल, नींबू का रस (वैकल्पिक), हरा फूड कलर (इच्छानुसार)।

1. सबसे पहले ताज़ी लौकी को धोकर छीलें। हरे भाग को जूलियन पीलर या तेज चाकू से पतले लच्छों में काटें। सफेद बीज वाला हिस्सा अलग रख दें; उसे आप कोफ्ते या किसी और व्यंजन में इस्तेमाल कर सकते हैं।

2. कटे हुए लच्छों को तुरंत ठंडे पानी में डालें और एक चुटकी नींबू का रस मिलाएँ। इससे लच्छे काले नहीं पड़ेंगे और उनका रंग व बनावट बनी रहेगी। इन्हें 15‑20 मिनट तक पानी में रखें।

3. एक बड़ी कड़ाही में 1 कप चीनी और 1 कप पानी मिलाकर मध्यम आँच पर गरम करें। जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो उसमें लच्छे डाल दें।

4. अब लच्छों को मध्यम आँच पर पकने दें। यदि चाहें तो कुछ बूंदें हरे फूड कलर डाल सकते हैं, लेकिन बिना रंग के भी मिठाई आकर्षक लगती है। लच्छे तब तक पकाएँ जब तक चीनी लगभग पूरी तरह लच्छों में समा न जाए और कड़ाही में केवल 1‑2 चम्मच चाशनी बची रहे। इस दौरान लच्छे नरम तो होंगे, पर उनकी नूडल‑जैसी आकृति बरकरार रहेगी।

5. जब चाशनी लगभग सूख जाए, तो उसमें दो इलायची पिसी हुई और थोड़ी केसर डालें। चाहें तो कुछ बूंदें रोज़ वॉटर भी मिला सकते हैं। गैस बंद कर दें।

6. अंत में 1‑2 चम्मच सूखा नारियल मिलाएँ। नारियल का कुरकुरा स्पर्श मिठाई के स्वाद और टेक्सचर को और निखारता है।

7. तैयार लच्छे तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन दो घंटे के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा करने से लच्छे अलग‑अलग उठेंगे और मिठाई और भी आकर्षक दिखेगी।

यह लच्छा‑मिठाई बच्चों को भी पसंद आएगी, क्योंकि इसका रूप नूडल्स जैसा है और मीठा स्वाद उन्हें आकर्षित करेगा। त्योहारी मौकों या मेहमानों के स्वागत में इसे एक अनोखी मिठाई के रूप में पेश किया जा सकता है, बिना मावा, दूध या मिल्क पाउडर के।