नवरात्रि या किसी भी फलाहारी व्रत के दौरान कई लोग आलू‑कुट्टू की पूरी, पकौड़े या सूखी आलू की सब्जी पर ही अटक जाते हैं। अगर आप लंच में कुछ नया, खट्टा‑मीठा और हल्का चाहते हैं, तो आलू‑कुट्टू कढ़ी‑पकौड़ा एक बेहतरीन विकल्प है। यह कढ़ी बिना बेसन, हल्दी या लहसुन के बनती है, स्वाद में लाजवाब और पाचन में आसान।

ताज़ा दही, कुट्टू का घोल, सेंधा नमक, हरी मिर्च और देसी घी के तड़के से तैयार यह कढ़ी, कुरकुरे आलू‑कुट्टू पकौड़ों के साथ मिलकर चावल या कुट्टू की पूरी के साथ दो गुना मज़ा देती है। नीचे इस रेसिपी की संक्षिप्त विधि और कुछ खास टिप्स दी गई हैं।

पकौड़े के लिये आवश्यक सामग्री

• 1/2 कप कुट्टू का आटा
• 2 उबले आलू, मैश किए हुए
• 1‑2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
• 1/2 छोटा चम्मच सेंधा नमक
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• तलने के लिये मूंगफली का तेल या शुद्ध देसी घी

कढ़ी के घोल और तड़के की सामग्री

• 1 कप ताज़ा खट्टा दही (अच्छे से फेंटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच कुट्टू का आटा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
• 2 सूखी लाल मिर्च या हरी मिर्च
• स्वादानुसार सेंधा नमक
• 1 बड़ा चम्मच देसी घी (तड़के के लिये)
• बारीक कटा हरा धनिया

विधि

1. पकौड़े बनाएं: एक बाउल में मैश किए आलू, कुट्टू का आटा, हरी मिर्च, जीरा और सेंधा नमक मिलाएँ। थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा बैटर तैयार करें। गरम घी/तेल में छोटे‑छोटे गोल पकौड़े डालें, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकाल कर रख दें।

2. कढ़ी का घोल तैयार करें: एक बर्तन में फेंटा हुआ दही, कुट्टू का आटा, सेंधा नमक और 2 कप पानी मिलाएँ। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें ताकि गुठली न रहे।

3. तड़का लगाएँ: कड़ाही में 1 चम्मच देसी घी गर्म करें। इसमें जीरा, करी पत्ते, कद्दूकस किया अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें और खुशबू आने तक भूनें।

4. कढ़ी पकाएँ: तड़के में तैयार दही‑कुट्टू घोल डालें, तेज आँच पर लगातार चलाते रहें जब तक पहला उबाल न आ जाए। यह ट्रिक दही को फटने से बचाती है।

5. पकौड़े मिलाएँ: उबाल आने पर आँच को धीमी कर दें, कढ़ी को 8‑10 मिनट तक पकने दें। फिर तले हुए पकौड़े डालें और दो मिनट और पकाएँ।

6. परोसें: ऊपर से देसी घी में जीरा‑सुखी मिर्च का छौंक और बारीक हरा धनिया डालें। गरमा‑गरम कढ़ी‑पकौड़ा को समा के चावल या कुट्टू की पूरी के साथ परोसें।

यह रेसिपी व्रत‑सही, हल्की और स्वाद में लाजवाब है—आपके लंच को बनाती है खास।